Стумп

Name: Стумп
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Бельгийская кухня
Ingredients: Картофель — 800 г; Морковь — 300 г; Лук-порей (белая часть) — 1 стебель; Сливочное масло — 60 г; Молоко тёплое — 120 мл; Копчёные сосиски (бельгийские saucisse de campagne или охотничьи) — 4 шт.; Мускатный орех молотый — щепотка; Зелёный лук, для подачи — по желанию; Горчица, для подачи — по желанию; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 30 минПорций: 4

Стумп сложился в XIX веке в Брюсселе и во Фландрии как способ прокормить семью в трудные для сельского хозяйства времена: картофелеводы смешивали толчёный картофель с любыми доступными сезонными корнеплодами и зеленью — морковью, луком-пореем, капустой, шпинатом, — чтобы получить более сытное и питательное блюдо из ограниченного набора продуктов. Само название, вероятно, звукоподражательное и связано с процессом «толчения» овощей толкушкой. В отличие от гладкого французского пюре, стумп традиционно остаётся немного грубым по текстуре, с заметными кусочками овощей. Вариантов блюда столько же, сколько бельгийских семей: морковный стумп, стумп с луком-пореем, со шпинатом или брюссельской капустой — выбор овощей меняется по сезону. Неизменным остаётся классическое сопровождение — жареная копчёная сосиска и ложка горчицы, что делает стумп одним из главных блюд повседневной бельгийской домашней кухни.

Ингредиенты

Картофель800 г
Морковь300 г
Лук-порей (белая часть)1 стебель
Сливочное масло60 г
Молоко тёплое120 мл
Копчёные сосиски (бельгийские saucisse de campagne или охотничьи)4 шт.
Мускатный орех молотыйщепотка
Зелёный лук, для подачипо желанию
Горчица, для подачипо желанию
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Картофель и морковь очистите и нарежьте средним кубиком, лук-порей нарежьте кольцами и промойте от песка.
2
Сложите картофель и морковь в кастрюлю, залейте подсоленной водой, доведите до кипения и варите 15 минут.
3
Добавьте лук-порей, варите ещё 8-10 минут, пока все овощи не станут полностью мягкими.
4
Слейте почти всю воду, оставив пару столовых ложек на дне.
5
Разомните овощи толкушкой прямо в кастрюле до желаемой консистенции — стумп традиционно остаётся немного грубоватым, не таким гладким, как классическое пюре.
6
Добавьте сливочное масло и тёплое молоко, перемешайте, приправьте мускатным орехом, солью и перцем.
7
Пока овощи варятся, обжарьте сосиски на сухой сковороде или гриле 10-12 минут до румяной корочки со всех сторон.
8
Разложите горячий стумп по тарелкам, сверху выложите обжаренные сосиски.
9
Полейте стекшим с сосисок соком, посыпьте рубленым зелёным луком и подавайте с горчицей.

Частые вопросы

Насколько мелко нужно разминать овощи?

В отличие от гладкого французского пюре, стумп традиционно оставляют слегка грубоватым, с небольшими кусочками овощей — не стоит стремиться к идеально однородной текстуре.

Какие ещё овощи можно добавить в стумп?

Помимо моркови и лука-порея популярны варианты со шпинатом, брюссельской капустой, репой или сельдереем — выбор традиционно зависит от сезона и того, что есть под рукой.

Чем заменить копчёные сосиски?

Хорошо подойдут обжаренные ломтики бекона или простая жареная сарделька; главное — сохранить контраст между мягким овощным пюре и хрустящей, насыщенной по вкусу мясной составляющей.