Стейк на гриле
Гриль-стейк — часть американской традиции жарки мяса на открытом огне, которая уходит корнями в культуру скотоводческих ранчо Техаса и Среднего Запада XIX века. После Второй мировой войны переезд семей в пригороды и распространение домашних грилей превратили жарку стейков на заднем дворе в неотъемлемую часть американского лета.
Ингредиенты
- стейк рибай (толщина 3 см)2 шт по 350 г
- крупная морская соль2 ч.л.
- чёрный перец крупного помола1 ч.л.
- растительное масло2 ст.л.
- сливочное масло40 г
- чеснок3 зубчика
- розмарин свежий2 веточки
- тимьян свежий2 веточки
Приготовление
- 1
За 40-60 минут до готовки достаньте стейки из холодильника, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры.
- 2
Обсушите стейки бумажным полотенцем, обильно посолите и поперчите с обеих сторон.
- 3
Разогрейте чугунную сковороду-гриль или мангал до максимального жара, смажьте стейки маслом.
- 4
Выложите стейки на раскалённую поверхность и не трогайте 3-4 минуты, пока не образуется тёмная корочка.
- 5
Переверните стейк один раз и жарьте ещё 3-4 минуты для средней прожарки (medium).
- 6
За минуту до готовности добавьте на сковороду сливочное масло, раздавленный чеснок и веточки трав; наклоняя сковороду, поливайте стейк ароматным маслом.
- 7
Проверьте готовность термометром: 54°C для medium rare, 60°C для medium.
- 8
Снимите стейки на решётку или тёплую тарелку и дайте отдохнуть 5-7 минут под фольгой.
- 9
Нарежьте стейк поперёк волокон толстыми ломтями и подавайте, полив выделившимся мясным соком.
Частые вопросы
Почему важно дать мясу «отдохнуть» после жарки?
Пауза в 5-7 минут позволяет сокам равномерно перераспределиться, и при нарезке стейк остаётся сочным.
Можно ли готовить стейк без термометра?
Можно ориентироваться на упругость мяса при нажатии, но термометр даёт точный результат.
Какой отруб выбрать, если рибай недоступен?
Хорошей заменой станут стриплойн (нью-йорк стейк) или толстый край на кости.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.