Спекулос

Name: Спекулос
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Бельгийская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Коричневый сахар (кассонад) — 200 г; Сливочное масло холодное, кубиками — 200 г; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Корица молотая — 2 ч. л.; Гвоздика молотая — 1/4 ч. л.; Мускатный орех молотый — щепотка; Имбирь молотый — 1/2 ч. л.; Соль — щепотка; Яйцо — 1 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 15 минПорций: 8

Название «спекулос» происходит от латинского speculum — «зеркало»: каждое печенье представляет собой зеркальный оттиск традиционной резной деревянной формы, в которую вдавливали тесто. По одной из версий, слово также связывают с латинским прозвищем святого Николая, «того, кто всё видит». Именно ко дню святого Николая, отмечаемому в Бельгии и Нидерландах 6 декабря, традиционно пекли такое печенье в форме фигурки святого — дети оставляли башмачки у камина в надежде найти в них спекулос среди других подарков. Пряности — корица, гвоздика, мускатный орех и имбирь — попали в Нидерланды и Бельгию через голландские и бельгийские торговые порты ещё в Средние века, но исторически в Бельгии пряности стоили дороже, чем в соседних Нидерландах, поэтому местный рецепт традиционно использует более скромный набор специй, в основном корицу и гвоздику, в отличие от более щедро приправленного нидерландского спекулааса.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Коричневый сахар (кассонад)200 г
Сливочное масло холодное, кубиками200 г
Разрыхлитель1 ч. л.
Корица молотая2 ч. л.
Гвоздика молотая1/4 ч. л.
Мускатный орех молотыйщепотка
Имбирь молотый1/2 ч. л.
Сольщепотка
Яйцо1 шт.

Приготовление

1
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и все специи.
2
Добавьте холодное сливочное масло кубиками, разотрите пальцами или коротко пробейте в кухонном комбайне до состояния влажной крошки.
3
Добавьте коричневый сахар и яйцо, замесите однородное плотное тесто, при необходимости слегка подмешивая муку, если тесто липнет к рукам.
4
Сформируйте из теста плоский диск, оберните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь — так специи лучше раскроют аромат.
5
Разогрейте духовку до 170-180°C, застелите противень пергаментом.
6
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 4-5 мм.
7
Вырежьте печенье традиционными деревянными формами-штампами (мельница, фигурка святого Николая) либо обычными формочками для печенья.
8
Выложите заготовки на противень с небольшим отступом друг от друга.
9
Выпекайте 12-15 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
10
Дайте печенью полностью остыть на решётке — только после остывания оно приобретает характерную хрустящую текстуру.

Частые вопросы

Зачем тесту нужно долго охлаждаться перед выпечкой?

За время отдыха в холодильнике специи успевают полнее раскрыть аромат, а масло равномерно распределяется в тесте, благодаря чему печенье лучше держит форму при выпечке и получается более хрустящим.

Почему печенье нужно полностью остудить перед подачей?

Горячее и тёплое печенье остаётся мягким внутри, а характерная плотная хрустящая текстура спекулоса появляется только после полного остывания на решётке.

Можно ли испечь спекулос без специальных деревянных форм?

Да, вполне подойдут обычные металлические формочки для печенья любой формы — вкус от этого не изменится, изменится лишь традиционный декоративный узор на поверхности.