Спанакопита

Name: Спанакопита
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: Тесто фило — 400 г (около 16 листов); Шпинат свежий — 900 г; Сыр фета — 250 г; Творог сухой или рикотта — 150 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Зелёный лук — 50 г; Укроп свежий — 20 г; Петрушка свежая — 15 г; Яйца — 3 шт.; Оливковое масло — 80 мл; Сливочное масло топлёное — 80 г; Мускатный орех молотый — щепотка; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 45 минПорций: 8

Спанакопита — один из самых распространённых греческих пирогов из семьи пирог «пита», построенных на тонком тесте фило с разнообразными начинками. Традиция готовить пироги из слоёного или тонкого тестяного листа с зеленью и сыром характерна для всей балкано-анатолийской кулинарной зоны, но именно сочетание шпината с солёной фетой стало визитной карточкой греческой версии. Спанакопиту готовят как большим пирогом на противне, так и в виде маленьких треугольных пирожков для фуршетов и в качестве уличной еды — оба формата одинаково популярны по всей Греции.

Ингредиенты

Тесто фило400 г (около 16 листов)
Шпинат свежий900 г
Сыр фета250 г
Творог сухой или рикотта150 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Зелёный лук50 г
Укроп свежий20 г
Петрушка свежая15 г
Яйца3 шт.
Оливковое масло80 мл
Сливочное масло топлёное80 г
Мускатный орех молотыйщепотка
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Шпинат тщательно промойте, крупно нарежьте, сложите в большую миску, посыпьте щепоткой соли и оставьте на 10 минут — соль вытянет часть влаги, что облегчит дальнейшее удаление жидкости.
2
Отожмите шпинат руками максимально тщательно, порциями, пока не перестанет выделяться жидкость — это критически важный шаг, иначе начинка получится водянистой.
3
В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте мелко нарезанный лук 6-7 минут до мягкости и золотистого цвета.
4
Добавьте отжатый шпинат, зелёный лук, обжаривайте вместе 3-4 минуты на сильном огне, помешивая, пока вся оставшаяся влага не испарится. Снимите с огня и полностью остудите.
5
Раскрошите фету в остывшую шпинатную массу, добавьте творог или рикотту, мелко нарубленные укроп и петрушку, мускатный орех, поперчите.
6
Вмешайте взбитые яйца до однородности, посолите по вкусу, учитывая, что фета уже солёная.
7
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запекания оливковым маслом и топлёным маслом попеременно. Выложите половину листов фило на дно формы, каждый лист обильно смазывая смесью растопленного сливочного и оливкового масла, оставляя края свисать.
8
Равномерно распределите начинку по тесту, разровняйте лопаткой.
9
Накройте начинку оставшимися листами фило, каждый смазывая маслом, подверните свисающие края внутрь и заправьте по бокам, верх тоже смажьте маслом; надрежьте верхний слой на порционные квадраты.
10
Выпекайте 40-45 минут до румяной золотисто-коричневой хрустящей корочки, дайте постоять 10-15 минут перед нарезкой и подачей.

Частые вопросы

Почему шпинат нужно так тщательно отжимать?

Шпинат содержит очень много воды, и если её не удалить, тесто фило под начинкой размокнет и пирог не пропечётся до хрустящей корочки, а начинка получится жидкой.

Можно ли использовать замороженный шпинат?

Да, это удобная альтернатива — замороженный шпинат нужно полностью разморозить и отжать ещё тщательнее, чем свежий, так как в нём после заморозки остаётся много влаги.

Можно ли приготовить спанакопиту заранее и заморозить?

Да, собранный, но ещё не запечённый пирог отлично замораживается на 2-3 месяца; выпекать можно прямо из замороженного состояния, увеличив время выпечки примерно на 15 минут.