Спам мусуби

Name: Спам мусуби
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Гавайская кухня
Ingredients: Спам классический — 1 банка (340 г); Рис короткозёрный (суши-рис), варёный — 600 г; Нори сушёные листы — 6 шт.; Соевый соус — 3 ст. л.; Коричневый сахар — 2 ст. л.; Мирин — 1 ст. л.; Рисовый уксус — 2 ст. л.; Растительное масло — 1 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 15 минПорций: 6

Спам мусуби — прямое порождение Второй мировой войны на Гавайях: американские военные завозили на острова огромные объёмы консервированного мяса Spam как удобный, не требующий охлаждения солдатский паёк, и местные жители, особенно японские иммигранты, быстро адаптировали его под привычную форму онигири — рисового колобка, завёрнутого в нори. Так родился гибрид, в котором американский военный продукт встретился с японской техникой формования риса. Сегодня Гавайи потребляют консервированного мяса Spam на душу населения больше, чем любой другой штат США, а мусуби продаётся практически в каждом супермаркете и мини-маркете острова.

Ингредиенты

Спам классический1 банка (340 г)
Рис короткозёрный (суши-рис), варёный600 г
Нори сушёные листы6 шт.
Соевый соус3 ст. л.
Коричневый сахар2 ст. л.
Мирин1 ст. л.
Рисовый уксус2 ст. л.
Растительное масло1 ст. л.

Приготовление

1
Отваренный рис заправьте рисовым уксусом, пока он ещё тёплый, аккуратно перемешайте лопаткой и дайте немного остыть — рис должен быть липким, но не горячим при формовке.
2
Спам нарежьте вдоль на 8-10 ломтиков толщиной около 1 см.
3
В небольшой миске смешайте соевый соус, коричневый сахар и мирин до растворения сахара — это соус для глазирования.
4
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне, обжарьте ломтики спама по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
5
Влейте на сковороду соус, уменьшите огонь и готовьте ломтики ещё 1-2 минуты, переворачивая, пока они не покроются густой блестящей глазурью с обеих сторон.
6
Снимите с огня, дайте соусу слегка загустеть на ломтиках вне плиты 1-2 минуты.
7
Возьмите форму для мусуби (или используйте чистую вымытую банку из-под спама с прорезанным дном как форму), выстелите лист нори на рабочей поверхности.
8
Поместите форму на нижнюю треть листа нори, плотно набейте её отваренным рисом слоем 2 см, утрамбуйте ложкой, аккуратно снимите форму.
9
Сверху на рис положите глазированный ломтик спама, снова используя форму, слегка прижмите её сверху для аккуратной формы.
10
Заверните нори вокруг риса и спама, смочив край водой для склеивания; разрежьте на 2-3 части острым влажным ножом и подавайте.

Частые вопросы

Чем заменить специальную форму для мусуби?

Можно использовать чистую банку из-под спама с отрезанным дном и крышкой, либо просто формовать рис руками в прямоугольный брусок нужного размера по образцу ломтика спама.

Можно ли готовить мусуби заранее?

Да, но лучше есть их в течение нескольких часов после приготовления — рис со временем черствеет и теряет мягкость, особенно в холодильнике.

Можно ли использовать другой рис вместо суши-риса?

Лучше использовать именно короткозёрный клейкий рис — он держит форму после утрамбовки; длиннозёрный рассыпчатый рис для мусуби не подходит.