Спагетти Болоньезе

Name: Спагетти Болоньезе
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Говяжий фарш — 400 г; Свиной фарш — 200 г; Панчетта или бекон — 80 г; Лук репчатый — 1 крупная головка; Морковь — 1 крупная; Стебель сельдерея — 1 шт; Томатная паста — 1.5 ст.л.; Томаты консервированные (пассата) — 500 г; Красное сухое вино — 120 мл; Молоко — 150 мл; Мясной бульон — 300 мл; Оливковое масло — 2 ст.л.; Лавровый лист — 1-2 шт; Соль, чёрный перец — по вкусу; Спагетти — 400 г; Пармезан тёртый — 60 г, для подачи; Базилик или петрушка свежие — по желанию, для подачи

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 160 минПорций: 4

В самой Болонье классическое рагу традиционно подают с тальятелле — широкой яичной лапшой, чья пористая текстура лучше удерживает густой мясной соус, чем гладкие спагетти. Спагетти болоньезе — скорее интернациональная адаптация, особенно популярная в Великобритании и США, куда блюдо привезли итальянские эмигранты в XX веке.

Ингредиенты

Говяжий фарш400 г
Свиной фарш200 г
Панчетта или бекон80 г
Лук репчатый1 крупная головка
Морковь1 крупная
Стебель сельдерея1 шт
Томатная паста1.5 ст.л.
Томаты консервированные (пассата)500 г
Красное сухое вино120 мл
Молоко150 мл
Мясной бульон300 мл
Оливковое масло2 ст.л.
Лавровый лист1-2 шт
Соль, чёрный перецпо вкусу
Спагетти400 г
Пармезан тёртый60 г, для подачи
Базилик или петрушка свежиепо желанию, для подачи

Приготовление

1
Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и панчетту.
2
На оливковом масле обжарьте панчетту до вытопленного жира, добавьте овощи и тушите на среднем огне 8-10 минут до мягкости, не давая подрумяниться.
3
Увеличьте огонь, добавьте фарш и обжаривайте, разминая лопаткой, пока не испарится выделившаяся жидкость и мясо не подрумянится, 10 минут.
4
Влейте вино, дайте ему почти полностью выпариться, помешивая и соскребая поджарки со дна кастрюли.
5
Влейте молоко и уваривайте на среднем огне, пока оно почти полностью не впитается в фарш.
6
Добавьте томатную пасту, пассату, бульон и лавровый лист, посолите, поперчите, доведите до слабого кипения и тушите под неплотно закрытой крышкой на минимальном огне 2-2.5 часа, изредка помешивая.
7
За 15 минут до готовности рагу поставьте вариться спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте согласно времени на упаковке.
8
Отложите половник пасты воды, откиньте спагетти на дуршлаг и переложите в кастрюлю с рагу, добавив немного пасты воды, перемешайте на слабом огне.
9
Разложите по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном и, по желанию, рваными листьями базилика или петрушкой, подавайте горячим.

Частые вопросы

Правда ли, что настоящие итальянцы не едят болоньезе со спагетти?

В Болонье действительно принято подавать рагу с тальятелле или другой пористой пастой. Спагетти болоньезе — популярная адаптация за пределами Италии, и с точки зрения вкуса блюдо от этого хуже не становится.

Можно ли заморозить рагу впрок?

Да, рагу прекрасно хранится в морозильной камере до 3 месяцев в герметичном контейнере. Размораживайте его в холодильнике сутки и разогревайте на слабом огне.

Можно ли добавить в рагу грибы или куриную печень?

Да, многие региональные варианты включают немного мелко нарезанных сушёных или свежих грибов либо куриную печень, добавленную вместе с фаршем.