Сопа да педра

Name: Сопа да педра
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Португальская кухня
Ingredients: Фасоль красная сухая (замочить заранее) или консервированная — 300 г; Свиные рёбрышки копчёные или свиная рулька — 300 г; Колбаса шоурису — 150 г; Свиное ухо или бекон копчёный — 150 г; Картофель — 3 шт. (400 г); Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Чеснок — 4 зубчика; Помидор спелый, очищенный от кожицы — 1 шт. (150 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Капуста белокочанная нашинкованная — 200 г; Лавровый лист — 1 шт.; Оливковое масло — 40 мл; Свежая кинза или петрушка рубленая — 3 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Вода — 1,5 л

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 60 минПорций: 6

Сопа да педра — «суп из камня» — фирменное блюдо города Алмейрин в регионе Рибатежу, придуманное, по легенде, местным нищим, который уверял хозяек, что сварит вкусный суп из одного лишь камня, если те добавят немного своих продуктов — фасоли, мяса, овощей; так «каменный суп» постепенно превратился в один из самых сытных супов страны. Сегодня блюдо по традиции подают с настоящим гладким камнем на дне тарелки как напоминание о легенде, хотя есть его, разумеется, не нужно. Основу супа составляют красная фасоль и внушительный набор свинины и копчёностей, включая шоурису, что делает сопа да педра почти полноценным вторым блюдом, а не лёгкой закуской. Суп особенно популярен в холодное время года и считается символом гостеприимства и щедрости.

Ингредиенты

Фасоль красная сухая (замочить заранее) или консервированная300 г
Свиные рёбрышки копчёные или свиная рулька300 г
Колбаса шоурису150 г
Свиное ухо или бекон копчёный150 г
Картофель3 шт. (400 г)
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Чеснок4 зубчика
Помидор спелый, очищенный от кожицы1 шт. (150 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Капуста белокочанная нашинкованная200 г
Лавровый лист1 шт.
Оливковое масло40 мл
Свежая кинза или петрушка рубленая3 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода1,5 л

Приготовление

1
Заранее замоченную фасоль отварите отдельно в несолёной воде до полуготовности (около 40 минут) и слейте воду, если используете сухую; консервированную фасоль просто откиньте на дуршлаг.
2
Копчёные рёбрышки, свиное ухо или бекон переложите в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист и варите на среднем огне 40-45 минут до мягкости мяса, снимая пену.
3
Лук и чеснок мелко нарежьте, помидор и морковь нарежьте небольшими кубиками.
4
В отдельной сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок 4-5 минут до мягкости, добавьте помидор и морковь, тушите ещё 5 минут.
5
Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном и мясом, добавьте картофель, нарезанный крупными кубиками, и варите 15 минут.
6
Добавьте отваренную фасоль и колбасу шоурису целиком, варите ещё 10 минут, пока картофель полностью не станет мягким.
7
Извлеките колбасу и мясо, нарежьте на порционные куски и верните обратно в кастрюлю.
8
Добавьте нашинкованную капусту, посолите и поперчите по вкусу, варите 8-10 минут до мягкости капусты.
9
Уберите лавровый лист, перед подачей посыпьте суп рубленой зеленью.

Частые вопросы

Нужно ли действительно класть камень в суп?

Это декоративная традиция в ресторанах региона Рибатежу, отсылающая к легенде о происхождении блюда; для домашнего приготовления камень не нужен.

Можно ли использовать консервированную фасоль вместо сухой?

Да, это заметно ускоряет готовку — просто добавьте её позже, за 10 минут до конца варки, чтобы она не разварилась в кашу.

Чем заменить свиное ухо?

Можно использовать просто больше копчёных рёбрышек или бекона — свиное ухо даёт традиционную желейную текстуру бульону, но не является строго обязательным ингредиентом.