Сомби

Name: Сомби
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Сенегальская кухня
Ingredients: Рис круглозёрный — 150 г; Молоко кокосовое — 400 мл; Молоко цельное — 300 мл; Сахар — 100 г; Ванильный сахар или стручок ванили — 1 ч. л.; Мускатный орех молотый — щепотка; Апельсиновая цедра, тонко натёртая — 1 ч. л.; Щепотка соли — 1 щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 40 минПорций: 5

Сомби — сенегальский рисовый пудинг на кокосовом и коровьем молоке, традиционный десерт и одновременно сытный завтрак, особенно популярный в прибрежных и южных регионах страны, где кокосовая пальма растёт в изобилии. Блюдо часто готовят по особым случаям — на праздник окончания поста в Рамадан, на крестины или семейные торжества, — а также просто как повседневное сладкое лакомство для детей. Использование кокосового молока роднит сомби с похожими рисовыми пудингами побережья Западной Африки, от Гвинеи до Сьерра-Леоне, где кокос исторически был доступнее, чем во внутренних, более сухих регионах, где вместо него чаще используют просо, как в тиакри или нгалахе. Мускатный орех и апельсиновая цедра — характерные ароматические добавки, которые отличают сенегальскую версию пудинга от более простых рецептов соседних стран.

Ингредиенты

Рис круглозёрный150 г
Молоко кокосовое400 мл
Молоко цельное300 мл
Сахар100 г
Ванильный сахар или стручок ванили1 ч. л.
Мускатный орех молотыйщепотка
Апельсиновая цедра, тонко натёртая1 ч. л.
Щепотка соли1 щепотка

Приготовление

1
Рис промойте под холодной водой до прозрачной воды, откиньте на сито.
2
В кастрюле с толстым дном соедините рис, молоко и половину указанного количества воды из-под риса (или просто 300 мл воды), доведите до кипения.
3
Убавьте огонь до слабого и варите рис 15 минут, периодически помешивая, чтобы он не прилип ко дну.
4
Влейте кокосовое молоко, добавьте сахар, ванильный сахар, щепотку соли и мускатный орех, перемешайте.
5
Варите на слабом огне ещё 20-25 минут, часто помешивая, пока рис полностью не разварится, а масса не загустеет до консистенции густой каши.
6
В самом конце добавьте апельсиновую цедру, перемешайте и снимите с огня.
7
Разложите сомби по порционным пиалам горячим или тёплым, либо остудите и уберите в холодильник для подачи охлаждённым.
8
Подавайте сомби как есть или с дополнительной ложкой кокосового молока сверху.

Частые вопросы

Можно ли готовить сомби только на кокосовом молоке, без коровьего?

Да, для более насыщенного кокосового вкуса и постной версии десерта коровье молоко можно полностью заменить растительным молоком или увеличить долю кокосового.

Почему рис нужно так долго варить?

Долгая варка на медленном огне разваривает рисовые зёрна до мягкой кремовой текстуры, характерной для пудинга, а не остаётся рассыпчатым, как в обычном гарнирном рисе.

Можно ли подавать сомби холодным?

Да, охлаждённый сомби после нескольких часов в холодильнике становится ещё гуще и по консистенции напоминает плотный крем, это вполне традиционный способ подачи.