Смёрребрёд

Name: Смёрребрёд
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Скандинавская кухня
Ingredients: Ржаной хлеб (рюгбрёд), нарезанный ломтями — 8 ломтей; Сливочное масло мягкое — 60 г; Ростбиф тонко нарезанный — 150 г; Сельдь маринованная филе — 150 г; Яйца варёные вкрутую — 3 шт.; Креветки очищенные варёные — 150 г; Майонез — 3 ст. л.; Ремуладный соус — 3 ст. л.; Красный лук, тонко нарезанный — 1/2 головки; Огурец свежий, тонко нарезанный — 1 шт.; Помидоры черри — 8 шт.; Хрен тёртый — 1 ст. л.; Укроп свежий — 15 г; Салатные листья — 8 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 0 минПорций: 4

Смёрребрёд — датский открытый бутерброд на плотном ржаном хлебе рюгбрёд, чьё название буквально переводится как «хлеб с маслом». Изначально это была простая рабочая еда, которую брали с собой на фабрики и в поля в металлических судочках, но к концу XIX века блюдо превратилось в изысканное ресторанное искусство с десятками канонических комбинаций начинок и строгими правилами подачи — например, какие бутерброды едят первыми (обычно с рыбой), а какими заканчивают трапезу (с сыром). Копенгагенские рестораны, специализирующиеся только на смёрребрёд, существуют до сих пор и считаются частью датского гастрономического наследия.

Ингредиенты

Ржаной хлеб (рюгбрёд), нарезанный ломтями8 ломтей
Сливочное масло мягкое60 г
Ростбиф тонко нарезанный150 г
Сельдь маринованная филе150 г
Яйца варёные вкрутую3 шт.
Креветки очищенные варёные150 г
Майонез3 ст. л.
Ремуладный соус3 ст. л.
Красный лук, тонко нарезанный1/2 головки
Огурец свежий, тонко нарезанный1 шт.
Помидоры черри8 шт.
Хрен тёртый1 ст. л.
Укроп свежий15 г
Салатные листья8 шт.

Приготовление

1
Ржаной хлеб нарежьте ломтями толщиной около 1 см — традиционно используется плотный датский рюгбрёд, а не пышный пшеничный хлеб.
2
Каждый ломоть хлеба тонко, но полностью намажьте мягким сливочным маслом до самых краёв — это создаёт влагонепроницаемый слой, не дающий начинке размочить хлеб.
3
На два ломтика выложите салатный лист, сверху разложите тонкие ломтики ростбифа гармошкой, добавьте немного тёртого хрена и тонкие колечки красного лука.
4
На два других ломтика выложите филе маринованной сельди, сверху — тонко нарезанный красный лук и веточку укропа.
5
Варёные яйца нарежьте кружочками, выложите на два ломтика хлеба внахлёст, сверху добавьте несколько половинок помидоров черри и щепотку укропа.
6
Креветки смешайте с майонезом, посолите и поперчите, выложите горкой на оставшиеся два ломтика хлеба, украсьте тонкими слайсами огурца веером и веточкой укропа.
7
К бутербродам с ростбифом отдельно подайте небольшую порцию ремуладного соуса, который можно добавить сверху или сбоку.
8
Разложите готовые смёрребрёд на большом плоском блюде, стараясь не смешивать разные виды между собой.
9
Подавайте сразу после сборки — смёрребрёд традиционно едят ножом и вилкой, а не руками, из-за обилия начинки.

Частые вопросы

Почему хлеб обязательно нужно полностью покрывать маслом?

Сплошной слой масла защищает хлеб от намокания под влажными начинками вроде сельди или креветочного салата, не давая бутерброду быстро раскиснуть.

Можно ли использовать обычный чёрный хлеб вместо датского рюгбрёд?

Да, подойдёт любой плотный, темный, слегка кисловатый ржаной хлеб без пышной пористой структуры — именно плотность мякиша важна, чтобы хлеб выдержал вес начинки.

В каком порядке принято есть разные виды смёрребрёд?

Классический датский этикет предполагает начинать с бутербродов с рыбой (сельдь, креветки), затем переходить к мясным начинкам вроде ростбифа, и заканчивать трапезу сырными вариантами.