Схуг
Схуг, также известный как захуг, зхуг или сахавик, — йеменский острый соус на основе большого количества свежей зелени, острого перца, чеснока и пряностей, который перемалывают в густую пасту и подают буквально к любому блюду — от бульона марак до хлеба кубанех. В отличие от более грубо измельчённого захавика, где преобладают свежие помидоры и текстура остаётся зернистой, схуг делают более гладким и насыщенным по концентрации зелени и специй, с характерными нотами зиры и кардамона. Существует зелёная версия соуса на основе кинзы и петрушки, а также красная — с добавлением красного острого перца и иногда томатов, более мягкая по остроте. Благодаря йеменской еврейской общине, переселившейся в Израиль в середине XX века, схуг под именем зхуг стал одним из самых узнаваемых израильских соусов и сегодня продаётся в супермаркетах по всему миру, хотя его корни прочно уходят в кулинарную традицию Йемена, где он остаётся неотъемлемой частью почти каждого приёма пищи.
Ингредиенты
- Зелёный острый перец (халапеньо или серрано)6-8 шт.
- Кинза свежая2 пучка (80 г)
- Петрушка свежая1 пучок (30 г)
- Чеснок5 зубчиков
- Зира молотая1 ч. л.
- Кориандр молотый1/2 ч. л.
- Кардамон молотый1/4 ч. л.
- Оливковое масло4 ст. л.
- Лимонный сок1,5 ст. л.
- Соль1 ч. л.
Приготовление
- 1
У перцев удалите плодоножки, при желании частично удалите семена для менее острого соуса.
- 2
Кинзу и петрушку крупно нарежьте вместе со стеблями — они тоже ароматны и хорошо измельчаются.
- 3
В чашу кухонного комбайна или блендера выложите перец, зелень и очищенный чеснок.
- 4
Добавьте зиру, кориандр, кардамон и соль.
- 5
Измельчайте, периодически останавливаясь и соскребая массу со стенок, постепенно вливая оливковое масло и лимонный сок, пока не получится густая, но не совсем гладкая паста с заметными вкраплениями зелени.
- 6
Попробуйте на соль и остроту, при необходимости добавьте ещё лимонного сока для баланса.
- 7
Переложите в чистую стеклянную банку, сверху залейте тонким слоем оливкового масла для лучшей сохранности.
- 8
Уберите в холодильник минимум на 1 час перед подачей — за это время вкусы соединятся и острота слегка смягчится.
- 9
Подавайте небольшими порциями как острую приправу к мараку, сальте, кубанеху, джахнуну или самбусе.
Частые вопросы
Чем зелёный схуг отличается от красного?
Зелёный готовится на основе кинзы, петрушки и зелёного перца и обладает более травяным, свежим вкусом, тогда как красный делают из красного острого перца, иногда с добавлением томатов, и он немного мягче по остроте и слаще на вкус.
Можно ли уменьшить количество перца, чтобы соус был не таким острым?
Да, уменьшите число перцев или замените часть из них сладким болгарским перцем для объёма без лишней остроты, сохранив общее количество зелени и специй.
Сколько хранится схуг в холодильнике?
В герметичной банке под тонким слоем масла схуг хранится до 2 недель в холодильнике, а замороженным — до нескольких месяцев, поэтому его удобно готовить сразу большими порциями.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.