Шурба биль-Шофан
Шурба биль-Шофан — густой йеменский суп из мяса и овсяных хлопьев, особенно распространённый в Адене и южных регионах Йемена, где его называют также шурба бейда («белая шурба»). Слово «шурба» — общее арабское название супа, а разновидностей его в Йемене множество, но именно овсяная версия ценится за свою мягкую, почти кремовую текстуру, которую овсянка придаёт бульону, полностью разваливаясь при долгой варке. Этот суп традиционно готовят во время Рамадана для разговения после дневного поста: лёгкий, но сытный, он мягко «запускает» пищеварение после долгого воздержания от еды. Секрет удачной шурбы — долгое томление мяса до полной мягкости и внимательное постоянное помешивание после добавления овсянки, чтобы она равномерно разварилась, а не осела комками на дне кастрюли.
Ингредиенты
- Баранина или курица, мелкими кусками500 г
- Овсяные хлопья крупного помола (геркулес)100 г
- Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
- Чеснок3 зубчика
- Помидоры свежие, натёртые2 шт. (250 г)
- Томатная паста1,5 ст. л.
- Зира молотая1 ч. л.
- Куркума молотая1/2 ч. л.
- Сушёный лайм луми молотый (или сок лимона)1/2 ч. л. молотого / 2 ст. л. сока
- Растительное масло40 мл
- Кинза свежая, рубленая30 г
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Вода1,8 л
Приготовление
- 1
Мясо нарежьте небольшими кусочками около 2-3 см.
- 2
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон.
- 3
Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте 5-6 минут до мягкости.
- 4
Всыпьте зиру и куркуму, обжарьте 1 минуту, затем добавьте томатную пасту и натёртые помидоры, тушите 3-4 минуты.
- 5
Залейте водой, добавьте молотый лумi (или отложите лимонный сок на потом), посолите и поперчите.
- 6
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и томите 50-60 минут, пока мясо не станет очень мягким.
- 7
Всыпьте овсяные хлопья тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
- 8
Варите ещё 15-20 минут на слабом огне, часто помешивая, пока овсянка почти полностью не разварится, а суп не загустеет до кремовой консистенции — в этом и есть секрет блюда.
- 9
Если используете лимонный сок вместо лумi, добавьте его в самом конце варки.
- 10
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей кинзой и подавайте горячим, традиционно как первое блюдо для разговения ифтара.
Частые вопросы
Можно ли готовить шурбу без мяса?
Да, существует и постная версия на воде или овощном бульоне с добавлением молока в конце варки, хотя классический рецепт предполагает мясной бульон.
Почему овсянку нужно всыпать тонкой струйкой?
Это предотвращает образование комков — овсяные хлопья быстро слипаются при контакте с горячей жидкостью, если добавить их сразу и большим количеством.
Чем заменить сушёный лайм лумi?
Свежим лимонным соком, добавленным в конце варки — вкус будет чуть менее терпким, но вполне близким к оригиналу.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.