Захавик
Захавик, также известный как салата харра («острый салат»), — йеменская острая сальса из свежих помидоров, зелёного перца, чеснока и кинзы, которую подают почти к любому рисовому или мясному блюду от манди до зурбияна. Название «салата харра» подчёркивает, что, несмотря на консистенцию соуса или пасты, йеменцы воспринимают это блюдо именно как острый салат-приправу, а не отдельное кушанье. В отличие от гладкого пастообразного схуга, захавик готовится более грубым помолом — импульсным пульсированием в блендере, а не долгим измельчением, — благодаря чему сохраняет текстуру свежих овощей и подчёркнуто «сырой», яркий вкус. На юге Аравийского полуострова и в соседних странах Персидского залива похожие острые томатные сальсы подают к кабсе и другим рисовым блюдам под именем «сальса хара», что говорит об общих кулинарных корнях региона, но именно йеменский захавик отличается особенно щедрой долей свежей кинзы.
Ингредиенты
- Помидоры спелые4 шт. (500 г)
- Зелёный острый перец (халапеньо или серрано)2-3 шт.
- Чеснок3 зубчика
- Кинза свежая1 пучок (40 г)
- Зира молотая1/2 ч. л.
- Лимонный сок1 ст. л.
- Оливковое или растительное масло2 ст. л.
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Помидоры нарежьте крупными дольками, удалите плодоножку.
- 2
Острый перец разрежьте пополам, при желании удалите семена для менее острого вкуса.
- 3
В чашу блендера или кухонного комбайна выложите помидоры, перец, чеснок и кинзу.
- 4
Импульсно пульсируйте несколько секунд, чтобы получить крупную, но однородную текстуру — важно не превратить смесь в гладкое пюре, захавик должен оставаться немного зернистым.
- 5
Добавьте зиру, лимонный сок, масло и соль, ещё раз пульсируйте пару секунд для смешивания.
- 6
Попробуйте на остроту и соль, при необходимости добавьте ещё перца или лимонного сока.
- 7
Перелейте в миску, дайте настояться 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы вкусы соединились.
- 8
Подавайте свежим как острый гарнир-«салат» к манди, зурбияну или любому рисовому блюду, а также с лепёшкой лахох.
Частые вопросы
Чем захавик отличается от схуга?
Захавик — это грубо измельчённая свежая сальса на основе помидоров с преобладанием кинзы, а схуг — более гладкая паста на основе большого количества острого перца и зелени с добавлением кумина и кардамона; оба соуса острые, но с разной текстурой и акцентом вкуса.
Можно ли приготовить захавик менее острым?
Да, уменьшите количество перца или полностью удалите семена и белые перегородки, где сосредоточена основная острота.
Сколько хранится захавик в холодильнике?
Свежий захавик лучше съедать в течение 1-2 дней, так как помидоры быстро теряют текстуру и пускают лишний сок при хранении.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.