Скагенрёра

Name: Скагенрёра
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Скандинавская кухня
Ingredients: Креветки очищенные варёные — 400 г; Майонез — 100 г; Сметана или крем-фреш — 80 г; Красная икра или икра трески (лаксрум) — 40 г; Красный лук, мелко нарезанный — 40 г; Укроп свежий — 20 г; Лимонный сок — 1 ст. л.; Хрен тёртый (по желанию) — 1 ч. л.; Тосты из белого хлеба, для подачи — 4 шт.; Салатные листья, для подачи — 4 шт.; Лимон, дольками для подачи — 1/2 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Скагенрёра получила название от датского портового города Скаген на самом севере полуострова Ютландия, известного крупным рыболовным промыслом, хотя само блюдо считается изобретением шведского ресторатора Тюре Сьёстрёма, придумавшего его в 1950-х годах для стокгольмского ресторана. Салат из креветок со сметанно-майонезной заправкой быстро стал классикой шведской кухни и одной из самых узнаваемых холодных закусок в скандинавских странах, подаваемой на тостах как toast Skagen. Красная икра или икра трески (лаксрум) в составе — не просто украшение, а важный элемент, добавляющий солоноватую глубину вкуса.

Ингредиенты

Креветки очищенные варёные400 г
Майонез100 г
Сметана или крем-фреш80 г
Красная икра или икра трески (лаксрум)40 г
Красный лук, мелко нарезанный40 г
Укроп свежий20 г
Лимонный сок1 ст. л.
Хрен тёртый (по желанию)1 ч. л.
Тосты из белого хлеба, для подачи4 шт.
Салатные листья, для подачи4 шт.
Лимон, дольками для подачи1/2 шт.

Приготовление

1
Варёные креветки обсушите бумажным полотенцем, крупные разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми, отложите несколько штук целиком для украшения.
2
В миске смешайте майонез со сметаной или крем-фреш до однородной кремовой заправки.
3
Добавьте мелко нарезанный красный лук и половину нарубленного укропа в заправку, перемешайте.
4
Аккуратно вмешайте креветки в заправку, стараясь не помять их.
5
Влейте лимонный сок, при желании добавьте тёртый хрен для остроты, посолите и поперчите по вкусу.
6
Осторожно вмешайте большую часть красной икры или икры трески, оставив немного для украшения сверху.
7
Уберите салат в холодильник на 15-20 минут, чтобы вкусы соединились.
8
Тосты слегка подрумяньте на сухой сковороде или в тостере, на каждый выложите лист салата.
9
Выложите скагенрёра горкой поверх тостов, украсьте оставшейся икрой, целыми креветками, веточкой укропа и долькой лимона.

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженные креветки?

Да, но их нужно полностью разморозить, отварить или обдать кипятком при необходимости, и тщательно обсушить — лишняя влага сделает заправку жидкой.

Чем заменить красную икру, если её нет?

Можно использовать более доступную икру трески (лаксрум) или мойвы — она даёт похожий солоноватый вкус и текстуру, хотя и с менее ярким цветом.

Можно ли приготовить скагенрёра заранее?

Да, заправку с креветками можно смешать за несколько часов до подачи и хранить в холодильнике, но икру и украшение лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их текстуру.