Сигымчи намуль
Намуль — общее название корейских овощных закусок, приготовленных путём бланширования и заправки кунжутным маслом, чесноком и соевым соусом; это один из старейших способов приготовления овощей в корейской кухне, восходящий к буддийской традиции постной кухни, где намуль готовили из диких трав и папоротников. Шпинатный намуль сигымчи намуль — один из самых базовых и часто встречающихся вариантов, входит в набор трёх цветных намулей (самсэк-намуль), традиционно подаваемых по особым случаям вместе с папоротником косари и соевыми ростками и символизирующих гармонию цветов.
Ингредиенты
- Шпинат свежий400 г
- Чеснок2 зубчика
- Масло кунжутное1,5 ст. л.
- Соевый соус1,5 ст. л.
- Семена кунжута1 ст. л.
- Сольщепотка
- Лук зелёный (по желанию)1 стебель
Приготовление
- 1
Шпинат промойте, у крупных пучков обрежьте корни, но оставьте листья целыми.
- 2
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды.
- 3
Опустите шпинат в кипяток на 30-40 секунд, до лёгкого увядания и яркого зелёного цвета — не переваривайте.
- 4
Сразу переложите шпинат в ледяную воду, чтобы остановить варку и сохранить цвет.
- 5
Отожмите шпинат руками максимально сильно от воды — это ключевой шаг, иначе намуль получится водянистым.
- 6
Нарежьте отжатый шпинат на кусочки длиной 4-5 см.
- 7
В миске смешайте шпинат с измельчённым чесноком, соевым соусом, кунжутным маслом и щепоткой соли.
- 8
Разомните руками, аккуратно распределяя заправку по всем листьям.
- 9
Посыпьте семенами кунжута и, при желании, нарезанным зелёным луком перед подачей.
Частые вопросы
Почему шпинат нужно отжимать так тщательно?
Избыточная влага разбавляет заправку и делает намуль водянистым — хорошо отжатый шпинат лучше впитывает кунжутное масло и соевый соус.
Можно ли использовать замороженный шпинат?
Да, но текстура будет менее упругой; размороженный шпинат так же тщательно отжимают перед заправкой.
Сколько хранится готовый намуль?
В холодильнике в закрытой посуде намуль хранится 2-3 дня — это стандартный панчхан, который обычно готовят с запасом на несколько приёмов пищи.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.