Самгетанг
Самгетанг — куриный суп с женьшенем, который в Корее парадоксальным образом едят в самую жару, в дни поксам (три самых знойных дня лета по лунному календарю): считается, что горячее насыщенное блюдо помогает восполнить силы, потерянные из-за жары, по принципу «лечить жар жаром» (ирёль чхирёль). Название дословно складывается из «сам» (женьшень), «ге» (курица) и «тан» (суп, бульон). Традиционно используют молодых цыплят целиком, начинённых клейким рисом, чесноком и ююбой, а женьшень и часто корень астрагала хвангки придают бульону характерный тонизирующий, слегка горьковатый вкус. Блюдо тесно связано с корейской традицией «лечебной еды» (боянсик), рассматривающей пищу как способ укрепления здоровья.
Ингредиенты
- Цыплята корнишоны (некрупные тушки)4 шт. по 500-600 г
- Рис клейкий (глютинозный)200 г
- Корень женьшеня свежий или сушёный4 небольших корня
- Чеснок8-10 зубчиков
- Ююба (китайский финик) сушёная8 шт.
- Каштаны очищенные8 шт.
- Корень астрагала хвангки (по желанию)2 корня
- Имбирь свежий15 г
- Вода2,5 л
- Соль и чёрный перец, для подачипо вкусу
Приготовление
- 1
Клейкий рис замочите в холодной воде на 1 час, затем откиньте на сито и дайте стечь.
- 2
Тушки цыплят промойте, удалите остатки внутренностей и излишний жир возле хвоста, обдайте кипятком снаружи и внутри, чтобы устранить специфический запах.
- 3
Начините каждую тушку замоченным рисом, 2 зубчиками чеснока и 2 ююбами неплотно, оставляя место для расширения риса при варке, затем скрестите ножки и закрепите шпагатом или зубочисткой.
- 4
В большую кастрюлю сложите начинённые тушки, добавьте женьшень, каштаны, имбирь, астрагал и оставшийся чеснок, залейте водой так, чтобы куры были полностью покрыты.
- 5
Доведите до кипения на сильном огне, тщательно снимите пену, затем убавьте огонь до слабого.
- 6
Варите под неплотно закрытой крышкой 60-70 минут на слабом кипении, пока мясо не станет мягким и легко отделяющимся от костей, а рис внутри тушки полностью не разварится.
- 7
Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости доливайте кипяток, чтобы тушки оставались покрыты бульоном.
- 8
Аккуратно переложите каждую тушку в глубокую пиалу вместе с частью бульона, стараясь не разорвать кожу.
- 9
Подавайте очень горячим, посыпав нарезанным зелёным луком, с солью и чёрным перцем отдельно для каждого гостя.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычную курицу вместо цыплят-корнишонов?
Желательно брать некрупные тушки по 500-600 г — у крупной птицы мясо готовится дольше и бульон получается более жирным; при использовании обычной курицы её можно разрезать на порционные куски.
Где взять свежий корень женьшеня?
Свежий или сушёный женьшень продаётся в магазинах азиатских продуктов и на специализированных площадках; при полном отсутствии суп можно сварить и без него, хотя это уже не будет классическим самгетаном.
Почему рис кладут внутрь тушки, а не варят отдельно?
Рис внутри курицы впитывает куриный жир и соки во время варки, становится особенно ароматным и одновременно слегка загущает бульон вокруг тушки.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.