Кимчи-чиге

Name: Кимчи-чиге
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: Кимчи из пекинской капусты (хорошо ферментированное) — 400 г; Свиная грудинка — 200 г; Тофу мягкий — 300 г; Лук зелёный — 3 стебля; Лук репчатый — 1 средняя головка (100 г); Чеснок — 3 зубчика; Паста кочхуджан (острая перечная паста) — 1 ст. л.; Соевый соус — 1 ст. л.; Растительное масло — 1 ст. л.; Рассол кимчи (жидкость из банки) — 100 мл; Вода или бульон — 700 мл; Сахар — щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 30 минПорций: 4

Кимчи-чиге — одно из самых распространённых повседневных блюд корейской кухни; чиге (густой острый суп-рагу) готовят почти в каждом корейском доме едва ли не еженедельно. Блюдо неразрывно связано с традицией кимчи — ферментированной пекинской капусты, без которой невозможно представить корейский стол: чем кислее и старше кимчи, тем насыщеннее получается суп, поэтому чиге традиционно готовили из перезревшей, слишком кислой для самостоятельной подачи капусты, чтобы не выбрасывать её. Свинина как постоянный ингредиент вошла в рецепт во второй половине XX века, ранее чаще использовали консервированное мясо или морепродукты. Подают кимчи-чиге кипящим прямо в глиняном горшке ттукпэги, вместе с рисом и другими панчханами.

Ингредиенты

Кимчи из пекинской капусты (хорошо ферментированное)400 г
Свиная грудинка200 г
Тофу мягкий300 г
Лук зелёный3 стебля
Лук репчатый1 средняя головка (100 г)
Чеснок3 зубчика
Паста кочхуджан (острая перечная паста)1 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Растительное масло1 ст. л.
Рассол кимчи (жидкость из банки)100 мл
Вода или бульон700 мл
Сахарщепотка

Приготовление

1
Кимчи вместе с частью рассола крупно нарежьте кусками по 2-3 см — чем кислее и более ферментированное кимчи, тем насыщеннее получится суп.
2
Свинину нарежьте тонкими ломтиками длиной 3-4 см.
3
В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне, выложите свинину и обжаривайте 3-4 минуты до лёгкого подрумянивания.
4
Добавьте нарезанное кимчи и жарьте вместе со свининой 5 минут, пока кимчи не станет мягче и не впитает жир.
5
Добавьте кочхуджан и измельчённый чеснок, обжаривайте, помешивая, 1 минуту, чтобы паста раскрыла аромат.
6
Влейте воду или бульон вместе с рассолом кимчи, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 15 минут.
7
Добавьте репчатый лук, нарезанный дольками, и соевый соус, варите ещё 5 минут.
8
Выложите тофу крупными кубиками и варите 5 минут, стараясь не перемешивать суп слишком активно, чтобы тофу не развалился.
9
Посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте кипящим, в идеале — прямо в глиняном горшочке, вместе с отварным рисом.

Частые вопросы

Какая кимчи лучше подходит для чиге?

Перезревшая, хорошо ферментированная кимчи с выраженной кислинкой даёт более насыщенный и глубокий вкус, чем свежая, слабо заквашенная.

Можно ли приготовить кимчи-чиге без свинины?

Да, вегетарианский вариант готовят с тофу и грибами, заменяя мясной жир кунжутным маслом для насыщенности вкуса.

Почему тофу нужно добавлять только в конце?

Мягкий тофу быстро разваливается при долгой варке и активном перемешивании, поэтому его кладут ближе к концу приготовления и стараются не мешать суп слишком интенсивно.