Твенджан-чиге

Name: Твенджан-чиге
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: Паста твенджан (ферментированная соевая паста) — 3 ст. л.; Тофу твёрдый — 200 г; Кабачок или цукини — 1 шт. (150 г); Картофель — 1 шт. (150 г); Лук репчатый — 1/2 головки (50 г); Лук зелёный — 2 стебля; Чеснок — 2 зубчика; Перец чили зелёный острый — 1 шт.; Сушёные анчоусы (для бульона) — 10 шт.; Водоросли комбу сушёные — 10 г; Вода — 800 мл

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 25 минПорций: 4

Твенджан-чиге — один из самых старых и базовых супов корейской домашней кухни, его основа — твенджан, ферментированная соевая паста, которую традиционно готовили в каждой семье путём долгой ферментации соевых блоков мечжу в глиняных горшках хангари на открытом воздухе. Такой способ ферментации соевых бобов в Корее известен ещё со времён Трёх государств. Твенджан-чиге считается одним из самых будничных, «домашних» блюд — то, что варят почти ежедневно из тех овощей, что оказались под рукой. Насыщенный бульон на анчоусах и комбу (даси) — стандартная основа для большинства корейских чиге.

Ингредиенты

Паста твенджан (ферментированная соевая паста)3 ст. л.
Тофу твёрдый200 г
Кабачок или цукини1 шт. (150 г)
Картофель1 шт. (150 г)
Лук репчатый1/2 головки (50 г)
Лук зелёный2 стебля
Чеснок2 зубчика
Перец чили зелёный острый1 шт.
Сушёные анчоусы (для бульона)10 шт.
Водоросли комбу сушёные10 г
Вода800 мл

Приготовление

1
Для бульона замочите анчоусы и комбу в холодной воде на 10 минут, затем доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне, после чего процедите (для постной версии используйте овощной бульон).
2
Картофель и кабачок нарежьте кубиками примерно 1,5 см.
3
В процеженный горячий бульон разотрите твенджан через мелкое сито ложкой или венчиком, чтобы не осталось комочков.
4
Доведите бульон с твенджан до кипения, добавьте картофель и варите 7 минут, пока он не начнёт размягчаться.
5
Добавьте репчатый лук дольками и кабачок, варите ещё 5 минут.
6
Всыпьте измельчённый чеснок и нарезанный колечками зелёный чили, варите 3 минуты.
7
Выложите тофу крупными кубиками и варите 4 минуты, не перемешивая слишком активно.
8
Снимите с огня, посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте кипящим, вместе с отварным рисом.

Частые вопросы

Можно ли использовать японское мисо вместо твенджан?

Мисо более сладкое и однородное по текстуре, тогда как твенджан заметно солонее и обладает более резким ферментированным ароматом; замена возможна, но вкус получится мягче и менее аутентичным.

Как сделать суп острее?

Добавьте больше нарезанного острого зелёного чили или чайную ложку кочхуджан вместе с твенджаном при разведении в бульоне.

Можно ли приготовить постную версию супа?

Да, замените анчоусовый бульон на грибной или овощной с сушёными шиитаке и комбу — вкус будет менее насыщенным, но полноценным.