Шве йин эй
Шве йин эй, что можно перевести как «золотая прохлада сердца», — традиционный бирманский десерт, особенно тесно связанный с сезоном Тинджан, бирманским Новым годом, который отмечается в разгар самой жаркой поры апреля. В основе десерта — щедрая порция холодного подслащённого кокосового молока, в которое добавляют разноцветные компоненты: жемчужины отваренного саго, кубики прозрачного агарового желе, кубики размягчённого белого хлеба, клейкий рис и иногда сладкую красную фасоль, всё это подают со льдом для максимальной прохлады. По составу и способу подачи шве йин эй нередко сравнивают с южноазиатской фалудой — многослойным холодным десертом с саго, желе и сиропом, который также популярен в Индии и Пакистане, — однако бирманская версия отличается акцентом именно на кокосовое молоко как основную жидкость, а не на розовый сироп руаф афза, характерный для классической фалуды. Десерт продают уличные торговцы и готовят дома на семейные праздники, религиозные пожертвования и просто в жаркие дни, когда нужно быстро охладиться.
Ингредиенты
- Саго (мелкие шарики тапиоки)80 г
- Кокосовое молоко600 мл
- Сахар80 г
- Агар-агар порошковый, для желе (или готовое цветное желе)4 г
- Хлеб белый без корки, нарезанный кубиками4 ломтика
- Клейкий (липкий) рис, отваренный, слегка подслащённый150 г
- Красная фасоль отварная, подслащённая (по желанию)80 г
- Пальмовый сахар или мёд, для сиропа60 г
- Лёд колотый или кубики льдапо необходимости
- Щепотка соли1 щепотка
Приготовление
- 1
Саго отварите в большом количестве кипящей воды 10-12 минут, помешивая, пока шарики не станут полностью прозрачными, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить разваривание.
- 2
Для агарового желе разведите агар-агар в 300 мл воды, доведите до кипения, добавьте немного сахара, перелейте в форму и остудите до застывания, затем нарежьте мелкими кубиками.
- 3
Кокосовое молоко смешайте с сахаром и щепоткой соли, слегка подогрейте, помешивая, до растворения сахара, затем полностью остудите или охладите в холодильнике.
- 4
Пальмовый сахар растворите в 3-4 ст. л. горячей воды до состояния жидкого сиропа, остудите.
- 5
Отваренный клейкий рис слегка остудите.
- 6
В высокие стаканы или широкие пиалы разложите слоями: сначала кубики хлеба, затем немного клейкого риса, отварную красную фасоль, кубики агарового желе и отваренное саго.
- 7
Полейте каждую порцию охлаждённым подслащённым кокосовым молоком.
- 8
Добавьте немного пальмового сиропа для дополнительной сладости и аромата.
- 9
Положите сверху колотый лёд, чтобы десерт был максимально холодным и освежающим.
- 10
Подавайте немедленно с ложкой, тщательно перемешав все слои перед первым укусом.
Частые вопросы
Чем шве йин эй отличается от южноазиатской фалуды?
Оба десерта строятся на похожем принципе холодных слоёв с саго и желе, но шве йин эй использует именно кокосовое молоко как основную заливку и пальмовый сахар для сладости, тогда как классическая фалуда обычно готовится на розовом сиропе руаф афза и молоке без кокоса.
Можно ли использовать готовое цветное желе вместо агар-агара?
Да, покупное фруктовое желе кубиками — вполне приемлемая и быстрая замена домашнему агаровому желе, хотя традиционный вкус чуть отличается по нейтральности.
Можно ли приготовить десерт заранее?
Отдельные компоненты — саго, желе, клейкий рис — можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно, но собирать десерт и заливать кокосовым молоком лучше непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть и правильную текстуру.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.