Шварцвальдский торт

Name: Шварцвальдский торт
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 12 порций
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: Мука пшеничная (для коржей) — 180 г; Какао-порошок — 40 г; Яйцо куриное — 6 шт.; Сахар — 200 г; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Сливочное масло растопленное — 60 г; Вишня консервированная без косточек (в собственном соку) — 700 г; Крахмал кукурузный — 2 ст. л.; Сахар (для вишнёвой начинки) — 40 г; Вишнёвый бренди кирш (Kirschwasser) — 120 мл; Сливки жирные (33-35%) — 800 мл; Сахарная пудра — 80 г; Ванильный сахар — 1 пакетик; Шоколад тёмный, стружка для украшения — 100 г; Целая вишня, для украшения — 12 шт.

Сложность: сложноПодготовка: 90 минГотовка: 35 минПорций: 12

Шварцвальдский вишнёвый торт назван в честь горного региона Шварцвальд (Чёрный лес) на юго-западе Германии, откуда происходит ключевой ингредиент рецепта — крепкий вишнёвый дистиллят кирш (Kirschwasser), которым традиционно щедро пропитывают коржи. Первое письменное упоминание рецепта в современном виде датируется 1930-ми годами и приписывается кондитеру Йозефу Кайзеру из Бад-Годесберга, хотя сама традиция сочетания шоколада, вишни и сливок в регионе значительно старше. Считается, что тёмная шоколадная стружка снаружи символизирует тёмные ели Шварцвальда, а белые сливки — снег, характерный для местных пейзажей.

Ингредиенты

Мука пшеничная (для коржей)180 г
Какао-порошок40 г
Яйцо куриное6 шт.
Сахар200 г
Разрыхлитель1 ч. л.
Сливочное масло растопленное60 г
Вишня консервированная без косточек (в собственном соку)700 г
Крахмал кукурузный2 ст. л.
Сахар (для вишнёвой начинки)40 г
Вишнёвый бренди кирш (Kirschwasser)120 мл
Сливки жирные (33-35%)800 мл
Сахарная пудра80 г
Ванильный сахар1 пакетик
Шоколад тёмный, стружка для украшения100 г
Целая вишня, для украшения12 шт.

Приготовление

1
Духовку разогрейте до 180°C, дно разъёмной формы диаметром 24 см застелите пергаментом.
2
Яйца взбейте с сахаром миксером на высокой скорости 8-10 минут до пышной светлой массы, увеличившейся в объёме втрое.
3
Муку, какао и разрыхлитель просейте вместе, аккуратно вмешайте в яичную массу лопаткой в три приёма, стараясь не осадить пузырьки воздуха.
4
Влейте остывшее растопленное масло тонкой струйкой по краю миски, аккуратно вмешайте.
5
Тесто перелейте в форму, выпекайте 30-35 минут до сухой лучинки, остудите в форме 10 минут, затем полностью на решётке. Разрежьте корж на три одинаковых пласта острым ножом.
6
Вишню откиньте на сито, сок (200 мл) уварите с крахмалом и сахаром на слабом огне до загустения, остудите, смешайте с ягодами.
7
Сироп от вишни смешайте с киршем — этой смесью щедро пропитайте каждый корж перед сборкой.
8
Сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
9
На первый пропитанный корж нанесите слой взбитых сливок, распределите половину вишнёвой начинки, накройте вторым коржом, повторите слой сливок и оставшейся вишни, накройте третьим коржом.
10
Обмажьте торт снаружи оставшимися сливками, обсыпьте бока и верх шоколадной стружкой, украсьте розочками из сливок и целыми вишнями. Уберите в холодильник минимум на 3 часа перед подачей.

Частые вопросы

Можно ли приготовить торт без алкоголя?

Да, кирш можно заменить вишнёвым сиропом или просто вишнёвым соком с каплей миндального экстракта, но традиционный характерный вкус и аромат будут менее выраженными.

Почему коржи нужно обильно пропитывать сиропом?

Шоколадный бисквит сам по себе довольно сухой, а обильная пропитка вишнёвым сиропом с киршем делает торт сочным и одновременно уравновешивает сладость взбитых сливок.

Сколько торт может храниться в холодильнике?

Благодаря взбитым сливкам торт лучше съесть в течение 2-3 дней, храня его в холодильнике под крышкой; замораживать готовый торт со свежими сливками не рекомендуется.