Айнтопф

Name: Айнтопф
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: Свиная грудинка или копчёные колбаски — 300 г; Картофель — 500 г; Морковь — 2 шт. (200 г); Лук-порей — 1 стебель (150 г); Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Корень сельдерея — 150 г; Белокочанная капуста — 300 г; Стручковая фасоль (свежая или замороженная) — 150 г; Томатная паста — 1 ст. л.; Мясной или овощной бульон — 1,2 л; Лавровый лист — 2 шт.; Майоран сушёный — 1 ч. л.; Тмин молотый — 1/2 ч. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Петрушка свежая, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 60 минПорций: 4

Айнтопф («суп в одном горшке») — не конкретный рецепт, а целая категория немецких блюд, объединённых принципом варки мяса, овощей и иногда бобовых или круп в одной посуде до состояния густого сытного рагу. Такие блюда веками были основой крестьянской кухни по всей Германии — они позволяли использовать сезонные овощи и недорогие куски мяса, готовясь на медленном огне в печи почти без присмотра. В XX веке айнтопф приобрёл дополнительный символический смысл: с 1930-х годов один воскресный день в месяц («Eintopfsonntag») немецкие семьи готовили именно айнтопф вместо более дорогого обеда, а разницу в стоимости жертвовали на благотворительность — эта традиция глубоко закрепилась в народной памяти. Состав блюда сильно варьируется по регионам — где-то это овощной айнтопф с колбасками, где-то — бобовый с копчёностями.

Ингредиенты

Свиная грудинка или копчёные колбаски300 г
Картофель500 г
Морковь2 шт. (200 г)
Лук-порей1 стебель (150 г)
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Корень сельдерея150 г
Белокочанная капуста300 г
Стручковая фасоль (свежая или замороженная)150 г
Томатная паста1 ст. л.
Мясной или овощной бульон1,2 л
Лавровый лист2 шт.
Майоран сушёный1 ч. л.
Тмин молотый1/2 ч. л.
Растительное масло2 ст. л.
Петрушка свежая, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Грудинку нарежьте кубиками примерно 2×2 см; если используете копчёные колбаски, нарежьте их кружочками толщиной 1 см.
2
В большой тяжёлой кастрюле разогрейте масло на среднем огне и обжарьте грудинку 5-7 минут до румяной корочки со всех сторон.
3
Добавьте мелко нарезанный репчатый лук и жарьте 4-5 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
4
Морковь, сельдерей и картофель очистите и нарежьте средним кубиком, лук-порей — кольцами, капусту — крупной шинковкой.
5
Выложите в кастрюлю морковь, сельдерей и лук-порей, обжаривайте вместе с луком и мясом ещё 3-4 минуты, помешивая.
6
Добавьте томатную пасту, прогрейте 1 минуту, затем влейте бульон, положите лавровый лист, майоран и тмин, доведите до кипения.
7
Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 20 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
8
Добавьте картофель и капусту, варите ещё 20 минут до мягкости картофеля.
9
Добавьте фасоль и варите ещё 10 минут, пока все овощи не станут полностью мягкими, а суп не загустеет до состояния густого рагу.
10
Посолите и поперчите по вкусу, извлеките лавровый лист, разлейте по тарелкам и посыпьте свежей петрушкой.

Частые вопросы

Какое мясо лучше подходит для айнтопфа?

Традиционно используют копчёную грудинку, копчёные колбаски (например, кабанос или мясные братвурсты) или недорогие куски свинины и говядины — подойдёт любое мясо, которое хорошо разваривается при долгой варке.

Можно ли приготовить айнтопф без мяса?

Да, овощной айнтопф с фасолью, чечевицей или горохом — тоже традиционный вариант, особенно распространённый в постные дни; в этом случае используют овощной бульон и больше растительного масла для насыщенности.

Почему овощи закладываются в разное время?

Корнеплоды вроде моркови и сельдерея развариваются дольше, а фасоль и капуста могут потерять текстуру при слишком долгой варке, поэтому их добавляют позже, чтобы все овощи дошли до готовности одновременно.