Картофельный суп по-немецки

Name: Картофельный суп по-немецки
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: Картофель — 800 г; Копчёные сосиски или охотничьи колбаски — 250 г; Морковь — 1 шт. (100 г); Корень сельдерея — 100 г; Лук-порей — 1 стебель (120 г); Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Сливочное масло — 30 г; Куриный или овощной бульон — 1 л; Сливки 20% — 100 мл; Мускатный орех молотый — щепотка; Зелёный лук или чивес, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 40 минПорций: 4

Картофельный суп (Kartoffelsuppe) — один из самых распространённых зимних супов в немецкой домашней кухне, где картофель как основной ингредиент прочно закрепился с XVIII века, когда его выращивание стало массовым по указу прусских властей. Классический рецепт варьируется по регионам: где-то суп готовят более жидким и прозрачным на овощном бульоне, где-то — густым и кремовым со сливками, как в этом варианте. Копчёные колбаски или грудинка — неотъемлемая часть многих региональных версий, особенно в Рейнской области и Тюрингии, где суп традиционно подают как самостоятельное сытное блюдо на обед, а не как первое перед основным блюдом.

Ингредиенты

Картофель800 г
Копчёные сосиски или охотничьи колбаски250 г
Морковь1 шт. (100 г)
Корень сельдерея100 г
Лук-порей1 стебель (120 г)
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Сливочное масло30 г
Куриный или овощной бульон1 л
Сливки 20%100 мл
Мускатный орех молотыйщепотка
Зелёный лук или чивес, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Картофель, морковь и сельдерей очистите и нарежьте средним кубиком. Лук-порей и репчатый лук мелко нарежьте.
2
В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, выложите репчатый лук и лук-порей и обжаривайте 4-5 минут до мягкости, не давая подгореть.
3
Добавьте морковь и сельдерей, готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
4
Всыпьте картофель, перемешайте, чтобы он покрылся маслом, и залейте бульоном, доведите до кипения.
5
Убавьте огонь, накройте крышкой неплотно и варите 20-25 минут, пока картофель не станет полностью мягким и не начнёт разваливаться.
6
Пока суп варится, нарежьте копчёные сосиски кружочками и обжарьте на сухой сковороде 3-4 минуты до лёгкой румяной корочки.
7
Часть супа (примерно половину) пробейте погружным блендером прямо в кастрюле до кремовой консистенции, оставив часть кусочков картофеля для текстуры.
8
Влейте сливки, добавьте мускатный орех, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте на слабом огне 3-4 минуты.
9
Разлейте суп по тарелкам, выложите сверху обжаренные колбаски и посыпьте нарезанным зелёным луком.

Частые вопросы

Нужно ли обязательно взбивать суп блендером?

Нет, это дело вкуса — некоторые версии картофельного супа остаются полностью не пюрированными, с кусочками овощей в прозрачном бульоне; частичное измельчение даёт компромисс между кремовой текстурой и сытными кусочками.

Чем заменить копчёные сосиски?

Подойдут копчёная грудинка, бекон или франкфуртские сосиски — главное, чтобы мясной компонент был именно копчёным, это придаёт супу характерный вкус.

Можно ли приготовить суп без сливок?

Да, для более лёгкой версии сливки можно исключить или заменить небольшим количеством молока — суп будет менее насыщенным, но всё равно вкусным за счёт картофельного крахмала, который естественно загущает бульон.