Гуляшсуппе

Name: Гуляшсуппе
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: Говядина (лопатка или голяшка) — 500 г; Репчатый лук — 2 крупные головки (300 г); Болгарский перец красный — 1 шт. (150 г); Помидоры консервированные в собственном соку — 300 г; Томатная паста — 2 ст. л.; Картофель — 300 г; Чеснок — 3 зубчика; Паприка молотая сладкая — 3 ст. л.; Паприка молотая острая (по желанию) — 1/2 ч. л.; Тмин молотый — 1/2 ч. л.; Майоран сушёный — 1 ч. л.; Лавровый лист — 2 шт.; Растительное масло — 3 ст. л.; Говяжий бульон или вода — 1 л

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 90 минПорций: 4

Гуляшсуппе — немецкая адаптация венгерского гуляша, попавшая в австрийскую и немецкую кухню в XIX веке через тесные культурные связи Австро-Венгерской империи с германскими землями. В отличие от венгерского гуляша, который часто гуще и суше, немецкая версия традиционно готовится более жидкой, ближе к супу, чем к рагу, и подаётся как самостоятельное горячее блюдо, особенно популярное в холодное время года и после застолий как согревающее блюдо. Паприка — обязательный и определяющий ингредиент, привезённый в Центральную Европу с Балкан, и именно она даёт супу характерный красноватый цвет и глубокий вкус.

Ингредиенты

Говядина (лопатка или голяшка)500 г
Репчатый лук2 крупные головки (300 г)
Болгарский перец красный1 шт. (150 г)
Помидоры консервированные в собственном соку300 г
Томатная паста2 ст. л.
Картофель300 г
Чеснок3 зубчика
Паприка молотая сладкая3 ст. л.
Паприка молотая острая (по желанию)1/2 ч. л.
Тмин молотый1/2 ч. л.
Майоран сушёный1 ч. л.
Лавровый лист2 шт.
Растительное масло3 ст. л.
Говяжий бульон или вода1 л

Приготовление

1
Говядину обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками примерно 2×2 см.
2
В тяжёлой кастрюле или казане разогрейте масло на сильном огне и обжарьте говядину порциями по 5-6 минут до румяной корочки со всех сторон, не перегружая кастрюлю; выложите мясо на тарелку.
3
В той же кастрюле на среднем огне обжарьте нарезанный полукольцами лук 8-10 минут, помешивая, до насыщенного золотистого цвета.
4
Добавьте измельчённый чеснок, готовьте 1 минуту, затем снимите кастрюлю с огня и всыпьте сладкую и острую паприку, тмин — быстро перемешайте, чтобы паприка не подгорела и не стала горькой от контакта с горячим маслом.
5
Верните кастрюлю на огонь, добавьте томатную пасту, прогрейте 1 минуту, затем верните обжаренную говядину.
6
Добавьте нарезанные консервированные помидоры, майоран и лавровый лист, залейте бульоном, доведите до кипения, снимите пену.
7
Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой неплотно и тушите 60-70 минут, пока говядина не станет мягкой и легко разделяющейся вилкой.
8
Добавьте нарезанный кубиком картофель и болгарский перец, варите ещё 20 минут до мягкости картофеля.
9
Посолите и поперчите по вкусу, извлеките лавровый лист и подавайте горячим, при желании со свежим хлебом.

Частые вопросы

Почему паприку нужно снимать с огня перед добавлением?

Молотая паприка легко подгорает при контакте с очень горячим маслом и приобретает горький вкус, поэтому специи всыпают, ненадолго сняв кастрюлю с плиты, и сразу перемешивают.

Какую часть говядины лучше выбрать?

Подойдут части с достаточным количеством соединительной ткани — лопатка, голяшка или грудинка, которые при долгом тушении становятся мягкими и придают бульону насыщенность.

Можно ли приготовить гуляшсуппе заранее?

Да, суп станет только вкуснее на следующий день, когда специи полностью раскроются — храните его в холодильнике до 3 дней и разогревайте на плите перед подачей.