Картофельный салат по-баварски

Name: Картофельный салат по-баварски
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: Картофель (сорт, хорошо держащий форму) — 800 г; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Мясной или овощной бульон горячий — 250 мл; Уксус белый винный — 3 ст. л.; Горчица дижонская — 1 ч. л.; Растительное масло (нейтральное) — 4 ст. л.; Сахар — 1 ч. л.; Зелёный лук или чивес — 20 г; Бекон копчёный (по желанию) — 100 г

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 25 минПорций: 4

В Германии существует два принципиально разных типа картофельного салата: северный, на майонезной основе, и южный — баварско-швабский, на бульоне с уксусной заправкой, без майонеза и яиц. Именно баварский вариант считается более аутентичным и старым — его готовят на горячем мясном или овощном бульоне, который тёплый картофель активно впитывает, оставаясь при этом лёгким и некремовым. Такой салат традиционно подают тёплым или комнатной температуры к жареным колбаскам (Bratwurst) или шницелю, и он остаётся неотъемлемой частью баварских пивных садов (Biergarten) и Октоберфеста.

Ингредиенты

Картофель (сорт, хорошо держащий форму)800 г
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Мясной или овощной бульон горячий250 мл
Уксус белый винный3 ст. л.
Горчица дижонская1 ч. л.
Растительное масло (нейтральное)4 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Зелёный лук или чивес20 г
Бекон копчёный (по желанию)100 г

Приготовление

1
Картофель промойте, не очищая, и отварите в подсоленной воде 20-25 минут до готовности — он должен легко протыкаться ножом, но не разваливаться.
2
Слейте воду, дайте картофелю немного остыть, чтобы его можно было держать в руках, и очистите от кожуры, пока он ещё тёплый — так шкурка снимется легче всего.
3
Тёплый картофель нарежьте кружочками толщиной около 5 мм и переложите в большую миску.
4
Репчатый лук мелко нарежьте.
5
В сотейнике смешайте горячий бульон, уксус, горчицу, сахар и нарезанный лук, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
6
Полейте горячей заправкой ещё тёплый картофель — это принципиально важно, так как тёплый картофель хорошо впитывает жидкость, а холодный уже нет.
7
Аккуратно перемешайте, стараясь не поломать ломтики картофеля, и оставьте на 15-20 минут, чтобы заправка полностью впиталась.
8
Если используете бекон, нарежьте его мелким кубиком и обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки, добавьте в салат вместе с вытопленным жиром для дополнительного вкуса.
9
Влейте растительное масло, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте ещё раз и посыпьте нарезанным зелёным луком перед подачей.

Частые вопросы

Почему картофель нужно заправлять именно тёплым?

Тёплый картофель имеет более пористую структуру и активно впитывает жидкую заправку, тогда как остывший картофель почти не впитывает бульон и уксус, и салат получается менее ароматным.

Какой сорт картофеля лучше выбрать?

Нужен сорт с плотной мякотью, который держит форму при варке и нарезке — рассыпчатые мучнистые сорта разваливаются в кашу и не подходят для этого салата.

Чем баварский картофельный салат принципиально отличается от майонезного?

Баварский вариант готовится на бульоне с уксусом и горчицей, без майонеза и яиц, что делает его легче, менее калорийным и более острым на вкус; он также хорошо переносит долгое хранение без холодильника, что удобно для пикников.