Штрудель

Name: Штрудель
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: Мука пшеничная (для теста) — 250 г; Вода тёплая — 120 мл; Растительное масло — 2 ст. л.; Яйцо куриное — 1 шт.; Соль — щепотка; Яблоки кисло-сладкие (например, Гренни Смит) — 1 кг; Сахар — 100 г; Корица молотая — 1,5 ч. л.; Изюм — 80 г; Ром тёмный (для замачивания изюма, по желанию) — 2 ст. л.; Панировочные сухари белые — 80 г; Сливочное масло — 120 г; Лимонный сок — 1 ст. л.; Сахарная пудра, для подачи — по вкусу

Сложность: сложноПодготовка: 60 минГотовка: 40 минПорций: 8

Яблочный штрудель — символ венской кондитерской традиции, хотя само тесто штрудель по строению родственно ближневосточной юфке и турецкой пахлаве и, предположительно, пришло в Австро-Венгрию через османское влияние. Первый достоверно задокументированный рецепт яблочного штруделя относится к 1696 году и хранится в Венской городской библиотеке. Блюдо было общим кулинарным наследием Австро-Венгерской империи и остаётся популярным не только в Австрии, но и в Баварии, Чехии и Венгрии, где его подают тёплым, часто со взбитыми сливками или ванильным соусом.

Ингредиенты

Мука пшеничная (для теста)250 г
Вода тёплая120 мл
Растительное масло2 ст. л.
Яйцо куриное1 шт.
Сольщепотка
Яблоки кисло-сладкие (например, Гренни Смит)1 кг
Сахар100 г
Корица молотая1,5 ч. л.
Изюм80 г
Ром тёмный (для замачивания изюма, по желанию)2 ст. л.
Панировочные сухари белые80 г
Сливочное масло120 г
Лимонный сок1 ст. л.
Сахарная пудра, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Изюм залейте ромом или тёплой водой и оставьте набухать на 20 минут, затем слейте лишнюю жидкость.
2
Для теста смешайте муку с солью, влейте тёплую воду, масло и яйцо, замесите гладкое эластичное тесто 8-10 минут, скатайте в шар, смажьте маслом, накройте плёнкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре 30-40 минут.
3
Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните лимонным соком, смешайте с сахаром, корицей и отжатым изюмом.
4
Растопите половину сливочного масла в сковороде и обжарьте панировочные сухари на среднем огне 3-4 минуты до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не подгорели, остудите.
5
На большом чистом полотенце, слегка присыпанном мукой, раскатайте тесто скалкой в прямоугольник, затем аккуратно растяните его руками от центра к краям, подсовывая тыльные стороны кистей под тесто, пока оно не станет полупрозрачным и очень тонким по всей площади.
6
Обрежьте утолщённые края теста, растопленным маслом смажьте всю поверхность, равномерно распределите обжаренные сухари по двум третям теста, отступив от края.
7
Поверх сухарей выложите яблочную начинку ровным слоем вдоль одного длинного края.
8
Приподнимая полотенце за край с начинкой, аккуратно сверните штрудель в плотный рулон, используя полотенце как опору, защипните края.
9
Переложите рулет швом вниз на противень, застеленный пергаментом, придав ему форму подковы при необходимости, смажьте растопленным маслом.
10
Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 35-40 минут до золотисто-коричневой хрустящей корочки, в процессе ещё раз смажьте маслом. Остудите 15 минут, посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Частые вопросы

Что делать, если тесто рвётся при растягивании?

Небольшие дырочки не страшны — их можно скрыть, наложив соседний участок теста или заклеив кусочком; главное — дать тесту отдохнуть достаточно долго перед растягиванием, чтобы клейковина расслабилась.

Зачем нужны панировочные сухари внутри штруделя?

Обжаренные в масле сухари впитывают выделяющийся из яблок сок во время выпечки, не давая тесту размокнуть и потерять хрусткость.

Можно ли использовать готовое слоёное или фило тесто вместо домашнего штруделя?

Да, это распространённая упрощённая альтернатива, хотя структура и вкус будут отличаться от классического вытяжного теста — фило тесто ближе всего по текстуре.