Шорбет фрик по-египетски

Name: Шорбет фрик по-египетски
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Египетская кухня
Ingredients: Фрике (зелёная обжаренная молодая пшеница) — 200 г; Курица (голени и бёдра) — 500 г; Репчатый лук — 1 крупная головка; Чеснок — 3 зубчика; Сливочное или топлёное масло — 3 ст. л.; Зира молотая — 1 ч. л.; Корица молотая — 1/4 ч. л.; Душистый перец молотый — 1/4 ч. л.; Лавровый лист — 1 шт.; Куриный бульон или вода — 1,5 л; Соль, чёрный перец — по вкусу; Жареный миндаль или кедровые орехи, для подачи — 30 г; Свежая петрушка, для подачи — по желанию

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 45 минПорций: 4

Фрике — молодая зелёная пшеница, которую собирают недозрелой, а затем обжигают на открытом огне и обмолачивают, благодаря чему зерно приобретает характерный дымный аромат. Суп на его основе — популярное блюдо восточносредиземноморской кухни, которое в Египте особенно часто готовят во время Рамадана, подавая горячим для разговения после дневного поста. Поскольку похожие супы с фрике есть также в ливанской и палестинской кухнях, египетская версия имеет собственный характер за счёт сочетания специй — корицы, душистого перца и зиры, — которые чаще встречаются именно в египетских праздничных блюдах. Густая наваристая текстура супа и дымный вкус зерна делают блюдо сытным и согревающим, особенно в холодное время года.

Ингредиенты

Фрике (зелёная обжаренная молодая пшеница)200 г
Курица (голени и бёдра)500 г
Репчатый лук1 крупная головка
Чеснок3 зубчика
Сливочное или топлёное масло3 ст. л.
Зира молотая1 ч. л.
Корица молотая1/4 ч. л.
Душистый перец молотый1/4 ч. л.
Лавровый лист1 шт.
Куриный бульон или вода1,5 л
Соль, чёрный перецпо вкусу
Жареный миндаль или кедровые орехи, для подачи30 г
Свежая петрушка, для подачипо желанию

Приготовление

1
Фрике переберите от мусора, промойте в нескольких водах до прозрачности стекающей жидкости, откиньте на дуршлаг.
2
Курицу промойте, при желании обдайте кипятком для чистоты вкуса.
3
В большой кастрюле разогрейте половину масла, обжарьте курицу до лёгкого золотистого цвета со всех сторон, 5-7 минут, выложите на тарелку.
4
В той же кастрюле на оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный лук 5 минут до мягкости, добавьте чеснок, готовьте ещё минуту.
5
Всыпьте зиру, корицу и душистый перец, прогрейте специи 30 секунд, помешивая.
6
Верните курицу в кастрюлю, залейте бульоном или водой, добавьте лавровый лист, доведите до кипения, снимите пену.
7
Убавьте огонь, варите 20 минут до готовности курицы, затем выньте её, при желании снимите мясо с костей и верните в кастрюлю кусочками.
8
Всыпьте промытое фрике в бульон, варите на среднем огне 20-25 минут, периодически помешивая, пока зёрна не станут мягкими, но сохранят лёгкую упругость, а суп не загустеет до консистенции плотного крем-супа.
9
Посолите, поперчите по вкусу, при необходимости разбавьте бульоном до желаемой густоты.
10
Подавайте горячим, посыпав жареным миндалём или кедровыми орешками и рубленой петрушкой.

Частые вопросы

Что такое фрике и где его купить?

Фрике — это молодая обожжённая пшеница с дымным ароматом, продаётся в магазинах ближневосточных продуктов и крупных супермаркетах в отделе круп; перед готовкой его обязательно нужно тщательно промыть от мелких частичек гари.

Чем заменить фрике, если его нет?

Ближайшая замена по текстуре — булгур крупного помола, но дымного аромата он не даст; в этом случае можно добавить щепотку копчёной паприки для похожего эффекта.

Почему суп нужно часто помешивать в конце варки?

Фрике, как и другие цельнозерновые крупы, способно оседать на дно и пригорать, а суп быстро густеет — постоянное помешивание предотвращает пригорание и обеспечивает равномерную консистенцию.