Шорбат адас по-египетски

Name: Шорбат адас по-египетски
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Египетская кухня
Ingredients: Чечевица красная колотая — 250 г; Морковь — 1 шт. (120 г); Картофель — 1 шт. (150 г); Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Чеснок — 3 зубчика; Помидоры свежие или томатная паста — 2 шт. (200 г) или 2 ст. л. пасты; Растительное масло — 3 ст. л.; Зира молотая — 1,5 ч. л.; Кориандр молотый — 1 ч. л.; Паприка молотая — 1/2 ч. л.; Вода или овощной бульон — 1,2 л; Соль, чёрный перец — по вкусу; Лимон, для подачи — 1 шт.; Гренки или пита, для подачи — по желанию

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 35 минПорций: 4

Шорбат адас — суп из красной чечевицы, один из самых распространённых и доступных супов Египта, который особенно часто готовят для ифтара во время Рамадана, поскольку он быстро насыщает после долгого дня поста. Блюдо принадлежит к широкой семье чечевичных супов, распространённых по всему Ближнему Востоку и Северной Африке — похожие супы есть в Турции, Ливане и Марокко, поэтому именно египетская подача с зирой, лимоном и гренками помогает отличить его от соседних версий. Красная чечевица разваривается быстрее других бобовых и почти не требует замачивания, что делает блюдо одним из самых простых и бюджетных в повседневном рационе египетской семьи. Классическую гладкую консистенцию супу придают именно пюрированием после варки — в отличие от более грубых чечевичных супов других кухонь региона.

Ингредиенты

Чечевица красная колотая250 г
Морковь1 шт. (120 г)
Картофель1 шт. (150 г)
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Чеснок3 зубчика
Помидоры свежие или томатная паста2 шт. (200 г) или 2 ст. л. пасты
Растительное масло3 ст. л.
Зира молотая1,5 ч. л.
Кориандр молотый1 ч. л.
Паприка молотая1/2 ч. л.
Вода или овощной бульон1,2 л
Соль, чёрный перецпо вкусу
Лимон, для подачи1 шт.
Гренки или пита, для подачипо желанию

Приготовление

1
Чечевицу переберите и промойте в нескольких водах до прозрачности.
2
Лук, морковь и картофель мелко нарежьте кубиком, чеснок раздавите плоской стороной ножа.
3
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук 5 минут до мягкости и прозрачности.
4
Добавьте морковь, картофель и чеснок, готовьте ещё 3-4 минуты, помешивая.
5
Всыпьте зиру, кориандр и паприку, прогрейте специи 30-40 секунд до раскрытия аромата.
6
Добавьте нарезанные помидоры или томатную пасту, готовьте 2-3 минуты, затем всыпьте промытую чечевицу.
7
Влейте воду или бульон, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 25-30 минут до полной мягкости чечевицы и овощей.
8
Пробейте суп погружным блендером до однородной гладкой консистенции; при слишком густой текстуре разбавьте горячей водой.
9
Посолите и поперчите по вкусу, разлейте по тарелкам.
10
Подавайте с долькой лимона и гренками или питой — сок лимона отжимают в тарелку непосредственно перед едой.

Частые вопросы

Зачем пюрировать суп до однородности?

Гладкая бархатистая текстура — отличительная черта именно египетского шорбат адас, в отличие от более грубых чечевичных супов соседних кухонь; если предпочитаете текстуру погуще, пюрируйте лишь частично.

Почему лимон подают отдельно, а не добавляют сразу в кастрюлю?

Свежая кислинка лучше раскрывается, если лимонный сок отжимают в уже готовый горячий суп непосредственно перед подачей, а не варят вместе с остальными ингредиентами.

Можно ли сделать суп более сытным?

Да, можно добавить немного риса или мелкой вермишели за 10 минут до готовности, либо подать с гренками из питы, обжаренными в масле до хруста.