Шоле зард

Name: Шоле зард
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Персидская кухня
Ingredients: Рис круглозёрный — 200 г; Сахар — 250 г; Шафран молотый — 1,5 г; Розовая вода — 3 ст. л.; Сливочное масло — 80 г; Миндаль очищенный, тонко нарезанный — 30 г; Фисташки очищенные, дроблёные — 20 г; Молотая корица, для украшения — по вкусу; Вода — 1,2 л

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 60 минПорций: 6

Шоле зард — традиционный персидский рисовый пудинг с шафраном, розовой водой и орехами, чьё название дословно переводится как «жёлтое варево», указывая на насыщенный шафрановый цвет блюда. Особенно тесно шоле зард связан с религиозной традицией назри — приготовлением еды в качестве обета или пожертвования, которую раздают соседям, нуждающимся или гостям в память о близких либо в благодарность за исполненное желание. Блюдо также традиционно готовят на Новруз и в дни поста Рамадан. Готовый пудинг перед подачей принято украшать декоративным узором из молотой корицы и тонко нарезанных орехов — миндаля и фисташек, — который часто рисуют пальцем или обратной стороной ложки прямо на поверхности десерта, придавая ему нарядный праздничный вид.

Ингредиенты

Рис круглозёрный200 г
Сахар250 г
Шафран молотый1,5 г
Розовая вода3 ст. л.
Сливочное масло80 г
Миндаль очищенный, тонко нарезанный30 г
Фисташки очищенные, дроблёные20 г
Молотая корица, для украшенияпо вкусу
Вода1,2 л

Приготовление

1
Рис промойте до прозрачной воды, замочите на 1-2 часа, затем откиньте на дуршлаг.
2
Шафран разотрите в ступке, залейте 4 ст. л. горячей воды, оставьте настаиваться.
3
Рис переложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите под крышкой 30-35 минут, изредка помешивая, пока зёрна не разварятся до состояния мягкой кашицы.
4
Добавьте сахар и половину шафранового настоя, перемешайте и продолжайте варить на слабом огне 15-20 минут, пока масса не загустеет до консистенции густого пудинга.
5
Влейте розовую воду и оставшийся шафрановый настой, добавьте половину сливочного масла, перемешайте.
6
Варите ещё 5 минут, постоянно помешивая, чтобы пудинг не пригорел ко дну.
7
Разлейте шоле зард по порционным пиалам, дайте немного остыть до тёплого состояния.
8
Перед подачей украсьте поверхность узором из молотой корицы, тонко нарезанного миндаля и дроблёных фисташек, традиционно рисуя пальцем или ложкой декоративный узор.

Частые вопросы

Можно ли уменьшить количество сахара?

Да, но стоит учитывать, что традиционно шоле зард — довольно сладкий десерт, и сильное уменьшение сахара повлияет на консистенцию, так как сахар участвует в загущении.

Как правильно хранить готовый пудинг?

В холодильнике в закрытой посуде до 4-5 дней, перед подачей десерт можно подавать холодным или слегка подогретым.

Что символизирует узор на поверхности десерта?

Декоративный узор из корицы и орехов традиционно наносится перед подачей как знак заботы и красоты подношения, особенно важный при приготовлении блюда в качестве обета назри.