Аш-е дуг
Аш-е дуг — лёгкий кисломолочный суп, особенно тесно связанный с кухней Иранского Азербайджана и города Ардебиль, где похожее блюдо на местном тюркском наречии называют довга. Основой супа служит дуг — традиционный кисломолочный напиток, разведённый водой кефир или йогурт, — который варят вместе с рисом, нутом и большим количеством свежей зелени, постоянно помешивая в одном направлении, чтобы молочная основа не свернулась при нагреве. В отличие от многих других персидских супов аш, дуг едят как в тёплом, так и в охлаждённом виде, что делает его особенно популярным в жаркие летние месяцы. Финальная поджарка из лука и сушёной мяты на масле, которую выкладывают поверх готового супа, добавляет блюду характерный завершающий аромат.
Ингредиенты
- Дуг или несладкий кефир (либо натуральный йогурт, разведённый водой 1:1)1 л
- Рис круглозёрный80 г
- Нут отварной100 г
- Яйцо1 шт.
- Мука пшеничная1 ст. л.
- Шпинат свежий150 г
- Зелёный лук50 г
- Кинза свежая30 г
- Укроп свежий20 г
- Мята свежая или сушёная1 ст. л. свежей / 1 ч. л. сушёной
- Репчатый лук1 средняя головка
- Грецкие орехи дроблёные, для подачи40 г
- Сушёная мята, для подачи1 ч. л.
- Растительное масло40 мл
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Рис промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности, около 10 минут, откиньте на дуршлаг.
- 2
Мелко нарежьте шпинат, зелёный лук, кинзу, укроп и свежую мяту.
- 3
В отдельной посуде взбейте яйцо с мукой и небольшим количеством дуга до однородности — это предотвратит сворачивание кисломолочной основы при нагреве.
- 4
В кастрюле смешайте оставшийся дуг с яично-мучной смесью, поставьте на слабый огонь и постоянно помешивайте в одном направлении, пока смесь не станет тёплой.
- 5
Добавьте полуотваренный рис и нут, продолжайте варить на слабом огне 15-20 минут, не переставая помешивать, чтобы дуг не свернулся.
- 6
Введите нарезанную зелень, варите ещё 5-7 минут, пока зелень не станет мягкой, а суп не загустеет до консистенции жидкой сметаны.
- 7
Отдельно нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте в масле с сушёной мятой до золотистого цвета — это заправка для подачи.
- 8
Посолите суп по вкусу, подавайте тёплым или охлаждённым, полив луково-мятной поджаркой и посыпав дроблёными грецкими орехами.
Частые вопросы
Почему суп нужно постоянно помешивать?
Постоянное помешивание в одном направлении предотвращает сворачивание кисломолочной основы при нагревании, сохраняя гладкую однородную текстуру супа.
Можно ли подавать суп холодным?
Да, в отличие от большинства персидских супов аш-е дуг традиционно едят и тёплым, и охлаждённым, особенно в жаркую погоду.
Чем заменить дуг, если его нет в продаже?
Разведите натуральный йогурт холодной водой примерно в равных пропорциях до консистенции жидкого кефира.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.