Шито
Шито — густой, насыщенный чёрный перечный соус, без которого сложно представить ганский стол: его добавляют к кенкею, банку, ваакье, жареному рису и практически любому блюду, которому не хватает остроты. Название происходит от слова на языке га «шитор», означающего «перец», а сам соус традиционно связывают именно с народом га, проживающим в районе Аккры, хотя сегодня собственная версия шито есть практически в каждом ганском регионе и в каждой семье. Основа соуса — сушёный жгучий перец, вяленая рыба и креветки, которые долго обжаривают в большом количестве масла до тех пор, пока масло не отделится, а сама масса не приобретёт глубокий, почти чёрный цвет и характерный дымно-рыбный вкус с выраженной умами-нотой. Хорошо приготовленный шито хранится в холодильнике неделями, а его концентрированный вкус позволяет добавлять совсем небольшое количество для заметного эффекта — поэтому даже маленькая банка домашнего шито ценится как настоящее сокровище на кухне.
Ингредиенты
- Рыба сушёная (тилапия или скумбрия), очищенная от костей150 г
- Креветки сушёные80 г
- Перец чили сушёный (или хлопья чили), молотый60 г
- Имбирь свежий40 г
- Чеснок10 зубчиков
- Репчатый лук2 средние головки
- Помидоры вяленые или томатная паста3 ст. л.
- Растительное масло300 мл
- Бульонный кубик со вкусом рыбы или креветок, по желанию1 шт.
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Сушёную рыбу и креветки измельчите в кухонном комбайне до состояния грубой крошки.
- 2
Имбирь, чеснок и лук пробейте блендером до состояния однородной пасты.
- 3
Разогрейте масло в сотейнике с толстым дном на среднем огне.
- 4
Добавьте имбирно-чесночно-луковую пасту, обжаривайте, постоянно помешивая, 8-10 минут, пока лишняя влага не выпарится и масса не начнёт слегка золотиться.
- 5
Всыпьте молотый сушёный чили, убавьте огонь до слабого и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, ещё 5-7 минут — важно не дать перцу подгореть, иначе соус приобретёт горечь.
- 6
Добавьте измельчённую сушёную рыбу и креветки, готовьте ещё 5 минут, постоянно помешивая.
- 7
Введите томатную пасту или измельчённые вяленые помидоры, бульонный кубик, перемешайте.
- 8
Убавьте огонь до минимального и томите соус 20-25 минут, часто помешивая со дна, пока масло не отделится и не поднимется на поверхность, а сама масса не станет густой, тёмной и глянцевой.
- 9
Посолите по вкусу, снимите с огня, дайте полностью остыть.
- 10
Переложите шито в чистую стеклянную банку с плотной крышкой, храните в холодильнике — соус используют как приправу к кенкею, банку, ваакье и жареной рыбе.
Частые вопросы
Почему перец нужно обжаривать на слабом огне?
Сушёный молотый чили очень легко подгорает на сильном огне, что придаёт соусу неприятную горечь; медленная обжарка на слабом огне позволяет специям раскрыть аромат, не пригорая.
Сколько хранится готовый шито?
В чистой стеклянной банке с плотной крышкой в холодильнике шито хранится 3-4 недели благодаря большому количеству масла, которое действует как естественный консервант.
Можно ли сделать шито менее острым?
Да, уменьшите количество молотого чили примерно вдвое и добавьте немного больше томатной пасты — соус останется ароматным, но заметно мягче по остроте.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.