Шаварма по-ливански

Name: Шаварма по-ливански
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Ливанская кухня
Ingredients: Куриное филе бедра — 700 г; Натуральный йогурт — 100 г; Лимонный сок — 3 ст. л.; Чеснок — 5 зубчиков; Оливковое масло — 3 ст. л.; Смесь специй для шавармы (кумин, кориандр, куркума, паприка, корица, кардамон, мускатный орех) — 1,5 ст. л.; Соль — по вкусу; Тонкий лаваш или лепёшки маркук — 4 шт.; Соус тум (чесночный) — 100 г; Маринованные огурцы — 60 г; Помидоры — 2 шт.; Картофель фри (по желанию) — 150 г; Свежая петрушка — для подачи

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 25 минПорций: 4

Шаварма — левантийское развитие турецкого дёнер-кебаба, распространившееся по региону в конце XIX — начале XX века вместе с ростом городских рынков и уличной торговли. Ливанская версия отличается характерным чесночным соусом тум на основе взбитого масла и чеснока (без яйца), тонким лавашом или лепёшкой маркук и обязательными маринованными овощами внутри. Благодаря обширной ливанской диаспоре именно эта версия блюда стала одной из самых узнаваемых форм шавармы за пределами Ближнего Востока, включая Европу и Северную Америку.

Ингредиенты

Куриное филе бедра700 г
Натуральный йогурт100 г
Лимонный сок3 ст. л.
Чеснок5 зубчиков
Оливковое масло3 ст. л.
Смесь специй для шавармы (кумин, кориандр, куркума, паприка, корица, кардамон, мускатный орех)1,5 ст. л.
Сольпо вкусу
Тонкий лаваш или лепёшки маркук4 шт.
Соус тум (чесночный)100 г
Маринованные огурцы60 г
Помидоры2 шт.
Картофель фри (по желанию)150 г
Свежая петрушкадля подачи

Приготовление

1
Куриное филе нарежьте тонкими длинными полосками поперёк волокон.
2
Смешайте йогурт, лимонный сок, раздавленный чеснок, оливковое масло, смесь специй для шавармы и соль — получится густой маринад.
3
Обваляйте курицу в маринаде, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь — чем дольше маринуется мясо, тем ярче вкус.
4
Разогрейте чугунную сковороду или гриль на сильном огне до появления лёгкого дымка.
5
Выложите курицу в один слой (партиями, не переполняя сковороду) и жарьте 10-12 минут, не слишком часто переворачивая, чтобы края успели подгореть и карамелизоваться, как на вертикальном шаверма-гриле.
6
Когда мясо полностью прожарится и покроется тёмными хрустящими краями, снимите с огня и при желании мелко нарубите.
7
Тонкий лаваш слегка подогрейте на сухой сковороде с обеих сторон до мягкости.
8
Смажьте лаваш соусом тум, выложите курицу, маринованные огурцы, нарезанные помидоры, картофель фри и петрушку.
9
Плотно сверните в рулет, оберните нижнюю треть бумагой или фольгой и разрежьте пополам по диагонали.
10
Подавайте немедленно, пока лаваш и начинка ещё горячие.

Частые вопросы

Как добиться подгоревших хрустящих краёв без вертикального гриля дома?

Используйте максимально разогретую чугунную сковороду или гриль, выкладывайте мясо тонким слоем и не мешайте его слишком часто — дайте краям как следует схватиться и потемнеть, это и создаёт характерный вкус.

Можно ли приготовить шаварму из баранины или говядины?

Да, традиционно используют и баранину, и говядину, нарезанную тонкими полосками; время маринования и жарки остаётся примерно таким же.

Как хранить соус тум?

Тум хорошо хранится в холодильнике в плотно закрытой банке до 2 недель — эмульсия из масла и чеснока со временем становится только острее и насыщеннее.