Шарлотка

Name: Шарлотка
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Яблоки кисло-сладкие — 5-6 шт. (800 г); Яйца — 4 шт.; Сахар — 180 г; Мука пшеничная — 180 г; Корица молотая — 1 ч. л.; Сливочное масло, для формы — 10 г; Сахарная пудра, для посыпки — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 45 минПорций: 8

Название «шарлотка» происходит от французского десерта charlotte, но между русской и французской шарлоткой почти нет ничего общего, кроме имени: классическая французская charlotte — это холодный десерт из бисквитного печенья «дамские пальчики», выложенного по стенкам формы и заполненного кремом или муссом, без выпекания. Русская шарлотка — совсем другое блюдо: это простой бисквитный пирог с яблоками, который запекают целиком в духовке, а тесто готовится буквально из трёх ингредиентов (яйца, сахар, мука) без разрыхлителя, полагаясь только на хорошо взбитые яйца для пышности. Как именно и когда французское имя перешло на этот совершенно иной по технике русский пирог, точно не установлено, но к XX веку «шарлотка» в русской домашней кухне уже прочно означала именно яблочный бисквитный пирог, а не изысканный французский десерт, и сегодня это один из самых распространённых и быстрых десертов повседневного стола.

Ингредиенты

Яблоки кисло-сладкие5-6 шт. (800 г)
Яйца4 шт.
Сахар180 г
Мука пшеничная180 г
Корица молотая1 ч. л.
Сливочное масло, для формы10 г
Сахарная пудра, для посыпкипо вкусу

Приготовление

1
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте некрупными дольками.
2
Взбейте яйца с сахаром миксером на высокой скорости 6-8 минут, пока масса не увеличится в объёме в 3 раза и не станет светлой и густой.
3
Просейте муку прямо в яичную массу и аккуратно вмешайте лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить пышность.
4
Смажьте разъёмную форму маслом, выложите на дно яблоки, посыпьте корицей.
5
Залейте яблоки тестом равномерным слоем.
6
Выпекайте при 180°C 40-45 минут до золотистой корочки и сухой зубочистки.
7
Дайте шарлотке остыть в форме 10-15 минут перед тем, как доставать.
8
Переверните на блюдо так, чтобы яблочный слой оказался сверху, либо подавайте как есть.
9
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Частые вопросы

Почему шарлотка опадает после того, как её достали из духовки?

Небольшое оседание — это нормально для бисквита без разрыхлителя, но сильное опадание обычно говорит о недовзбитых яйцах или слишком раннем открывании духовки во время выпечки.

Можно ли добавить разрыхлитель для подстраховки?

Да, половина чайной ложки разрыхлителя не испортит классический рецепт и сделает результат более предсказуемым, хотя традиционная версия обходится без него.

Какие яблоки лучше использовать?

Кисло-сладкие плотные сорта, которые не разваливаются в кашу при выпечке — например, антоновка, симиренко или похожие сорта с плотной мякотью.