Шан кхаук свэ
Шан кхаук свэ, или лапша по-шански, — блюдо родом из штата Шан на востоке Мьянмы, граничащего с Таиландом, Лаосом и Китаем, что отразилось на его вкусе — мягком, сбалансированном сочетании бирманских, тайских и китайских кулинарных влияний. В отличие от более насыщенных и острых бирманских карри-супов, шан кхаук свэ строится на лёгком томатном соусе с курицей или свининой, томлённом до загустения вместе с ферментированной соевой пастой тоу-нау, характерной именно для кухни Шан, где соя традиционно заменяет рыбную пасту нгапи, распространённую в других регионах страны. Лапшу подают преимущественно в сухом виде — политую соусом и посыпанную жареным арахисом и чесноком, — хотя встречается и суповой вариант с добавлением бульона. Хотя блюдо родом именно из штата Шан, его популярность давно вышла далеко за пределы региона, и сегодня шан кхаук свэ можно найти в чайных и уличных лотках по всей Мьянме как одно из самых узнаваемых региональных блюд страны.
Ингредиенты
- Рисовая лапша плоская широкая (или круглая тонкая)400 г
- Куриное филе бёдер или свиной фарш400 г
- Помидоры свежие спелые4 шт. (450 г)
- Репчатый лук2 средние головки
- Чеснок6 зубчиков
- Соевые бобы ферментированные (паста тоу-нау или мисо-паста как замена)1,5 ст. л.
- Куркума молотая1 ч. л.
- Паприка молотая1 ч. л.
- Рыбный соус2 ст. л.
- Сахар1 ч. л.
- Растительное масло80 мл
- Горчица листовая маринованная (или квашеная капуста как замена), для подачи60 г
- Арахис жареный дроблёный, для подачи50 г
- Чеснок жареный хрустящий, для подачи3 ст. л.
- Зелёный лук и кинза, для подачипо 20 г
- Хлопья чили жареные в масле, для подачипо вкусу
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Помидоры бланшируйте в кипятке 1 минуту, снимите кожицу, мелко нарежьте или пробейте блендером до состояния грубого пюре.
- 2
Лук и чеснок мелко нарежьте.
- 3
В сковороде разогрейте половину масла, обжарьте лук и чеснок на среднем огне 5-6 минут до мягкости.
- 4
Добавьте куркуму и паприку, прогрейте 30 секунд, затем всыпьте куриное филе, нарезанное небольшими кусками, или свиной фарш, обжаривайте 5-7 минут до изменения цвета.
- 5
Добавьте пюре из помидоров, ферментированную соевую пасту и сахар, тушите на среднем огне 20-25 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет и масло не начнёт слегка отделяться по краям.
- 6
Влейте рыбный соус, попробуйте на соль, при необходимости досолите.
- 7
Рисовую лапшу отварите согласно инструкции на упаковке до готовности, откиньте на дуршлаг, промойте тёплой водой, чтобы не слипалась.
- 8
Разложите лапшу по тарелкам, сбрызните небольшим количеством оставшегося масла и слегка перемешайте.
- 9
Сверху выложите щедрую порцию томатно-мясного соуса.
- 10
Подавайте, посыпав дроблёным арахисом и хрустящим жареным чесноком, с маринованной горчицей, зелёным луком, кинзой и чили-маслом отдельно, чтобы каждый мог добавить по вкусу.
Частые вопросы
Чем заменить ферментированную соевую пасту тоу-нау?
Хорошей заменой послужит японская или корейская паста мисо в небольшом количестве — она даёт похожую ферментированную глубину вкуса, хотя аромат будет немного отличаться от аутентичного шанского тоу-нау.
Можно ли подавать шан кхаук свэ с бульоном?
Да, наряду с классической сухой подачей существует и суповой вариант — лапшу заливают лёгким прозрачным бульоном и добавляют то же томатное мясное карри сверху.
Почему в блюде используется именно томатный, а не кокосовый соус?
Лёгкий томатный соус — отличительная черта именно шанской кухни, в отличие от более насыщенного кокосового соуса в других бирманских лапшовых блюдах, таких как он-но кхау свэ; это делает шан кхаук свэ более свежим и не таким тяжёлым блюдом.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.