Шакшука

Name: Шакшука
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Израильская кухня
Ingredients: Помидоры спелые (или консервированные в собственном соку) — 800 г; Болгарский перец красный — 1 шт. (150 г); Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Чеснок — 4 зубчика; Яйца куриные — 6 шт.; Паприка молотая сладкая — 1 ст. л.; Паприка молотая копчёная — 1 ч. л.; Зира молотая — 1/2 ч. л.; Кайенский перец или острая паприка — 1/4 ч. л., по вкусу; Оливковое масло — 4 ст. л.; Сахар — 1 ч. л.; Сыр фета — 60 г; Свежая петрушка или кинза — 15 г; Питта, для подачи — 4 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 25 минПорций: 4

Шакшука — блюдо североафриканской еврейской кухни, которое исследователи чаще всего связывают с Тунисом и Ливией, откуда его привезли в Израиль евреи-репатрианты в середине XX века. Название происходит от арабского корня со значением «смесь» или «встряска», что отражает саму суть готовки — яйца, поджаренные прямо в остром томатном соусе. В Израиле шакшука быстро стала одним из главных блюд национальной кухни и обязательным пунктом меню утренних кафе. Сегодня существует множество региональных вариаций — с добавлением феты, шпината или мергеза, но классическая основа остаётся неизменной.

Ингредиенты

Помидоры спелые (или консервированные в собственном соку)800 г
Болгарский перец красный1 шт. (150 г)
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Чеснок4 зубчика
Яйца куриные6 шт.
Паприка молотая сладкая1 ст. л.
Паприка молотая копчёная1 ч. л.
Зира молотая1/2 ч. л.
Кайенский перец или острая паприка1/4 ч. л., по вкусу
Оливковое масло4 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Сыр фета60 г
Свежая петрушка или кинза15 г
Питта, для подачи4 шт.

Приготовление

1
Помидоры (если свежие) очистите от кожицы, обдав кипятком, и мелко нарежьте, либо разомните консервированные вместе с соком вилкой.
2
Болгарский перец и лук нарежьте мелким кубиком.
3
В широкой сковороде с высокими бортами разогрейте оливковое масло на среднем огне, выложите лук и перец, обжаривайте 8-10 минут до мягкости.
4
Добавьте измельчённый чеснок, сладкую и копчёную паприку, зиру и кайенский перец, прогрейте 1 минуту до раскрытия аромата специй.
5
Выложите помидоры, добавьте сахар и соль, тушите на среднем огне 15-18 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет и масло не начнёт слегка отделяться по краям.
6
Ложкой сделайте в соусе 6 небольших углублений и аккуратно разбейте в каждое по яйцу.
7
Убавьте огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и готовьте 6-8 минут, пока белок не схватится, а желток останется жидким, или дольше по желанию.
8
Раскрошите сверху фету, посыпьте свежей зеленью и сразу подавайте прямо в сковороде с тёплой питтой для обмакивания.

Частые вопросы

Можно ли использовать консервированные помидоры?

Да, консервированные помидоры в собственном соку — отличная и даже предпочтительная альтернатива несезонным свежим, они дают более насыщенный и однородный соус.

Как добиться жидкого желтка?

Готовьте под крышкой на слабом огне не дольше 6-7 минут и снимайте сковороду с огня сразу, как только белок побелеет — желток продолжит доготавливаться от остаточного тепла.

Чем заменить фету?

Подойдёт мягкий рассольный сыр вроде брынзы или лабне — оба варианта традиционно используются в разных региональных версиях шакшуки.