Шафут
Шафут — холодная йеменская закуска из размоченного в кисломолочной смеси хлеба, которую традиционно подают в начале трапезы, особенно в жаркие месяцы, когда прохладное кисломолочное блюдо освежает перед плотным основным обедом. Основа шафута — лахох, губчатая дырчатая лепёшка, которую рвут на куски и заливают смесью пахты хакин и йогурта, оставляя пропитываться в холодильнике до мягкости. Поверх выкладывают острый захавик или схуг яркими пятнами, а также свежий нарезанный лук-порей, огурец и мяту, которые придают блюду хрусткость и свежесть на контрасте с мягким размокшим хлебом. Особенно популярен шафут в столице Йемена Сане, где его считают одной из визитных карточек местной домашней кухни, подают как часть типичного йеменского обеда наравне с супом, основным блюдом и салатом. Блюдо интересно и тем, что демонстрирует характерное для Йемена сочетание кисломолочных продуктов с острыми соусами — контраст, который повторяется и во многих других местных закусках.
Ингредиенты
- Лахох (готовые лепёшки, см. рецепт) или другой мягкий хлеб4-5 шт.
- Пахта или кефир300 мл
- Натуральный йогурт густой200 г
- Чеснок2 зубчика
- Зелёный лук или лук-порей, мелко нарезанный2 стебля
- Огурец, мелко нарезанный1 шт.
- Захавик или схуг2-3 ст. л.
- Мята свежая, рубленая1 ст. л.
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Лахох (или другой мягкий хлеб) порвите руками на небольшие кусочки, выложите на дно широкой сервировочной миски или глубокого блюда.
- 2
В отдельной миске смешайте пахту, йогурт и мелко раздавленный чеснок, посолите по вкусу до однородной жидкой массы.
- 3
Равномерно залейте кисломолочной смесью кусочки хлеба так, чтобы они были полностью покрыты.
- 4
Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30-40 минут, чтобы хлеб хорошо размок и пропитался.
- 5
Перед подачей аккуратно перемешайте, чтобы хлеб равномерно распределился в кисломолочной массе.
- 6
Сверху выложите ложки захавика или схуга, не перемешивая — острая заправка должна оставаться заметными яркими пятнами.
- 7
Посыпьте мелко нарезанным зелёным луком или пореем, кусочками огурца и рубленой мятой.
- 8
Подавайте холодным как закуску в начале трапезы, зачерпывая ложкой или кусочком свежего хлеба.
Частые вопросы
Можно ли заменить лахох обычным хлебом?
Да, подойдёт любой мягкий пресный хлеб или лаваш, порванный на кусочки, хотя классическая пористая структура лахоха лучше впитывает кисломолочную заливку.
Можно ли готовить шафут заранее?
Да, его даже рекомендуется готовить заранее — минимум за 30-40 минут до подачи, чтобы хлеб успел хорошо размокнуть и пропитаться кисломолочным соусом.
Чем шафут отличается от обычной окрошки на кисломолочной основе?
Хотя принцип похож — хлеб или овощи в кисломолочной основе, — шафут отличается характерным острым топпингом из захавика или схуга и обязательным присутствием свежей мяты и лука-порея, что делает вкус более пряным и ярким.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.