Семла

Name: Семла
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Скандинавская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 450 г; Молоко тёплое — 200 мл; Дрожжи свежие (или 7 г сухих) — 20 г; Сахар — 70 г; Сливочное масло мягкое — 80 г; Яйцо — 1 шт.; Кардамон молотый — 1 ч. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Миндаль очищенный, для начинки — 150 г; Сахарная пудра, для начинки — 80 г; Молоко, для начинки — 3-4 ст. л.; Сливки 33%, взбитые — 400 мл; Яйцо, для смазывания — 1 шт.; Сахарная пудра, для посыпки — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 15 минПорций: 8

Семла (или fastlagsbulle) — сдобная булочка с кардамоном, наполненная миндальной пастой и взбитыми сливками, которую в Швеции традиционно едят во вторник перед началом Великого поста (Fettisdagen), хотя сегодня она продаётся в пекарнях с января. Исторически семлу ели именно как последнее богатое, жирное лакомство перед постом — отсюда и шведское название дня, буквально «жирный вторник». По легенде, шведский король Адольф Фредрик умер в 1771 году после того, как на ужин съел, помимо прочих блюд, четырнадцать порций семлы, поданной в горячем молоке (hetvägg), что сделало эту булочку неожиданно известной в истории страны.

Ингредиенты

Мука пшеничная450 г
Молоко тёплое200 мл
Дрожжи свежие (или 7 г сухих)20 г
Сахар70 г
Сливочное масло мягкое80 г
Яйцо1 шт.
Кардамон молотый1 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Миндаль очищенный, для начинки150 г
Сахарная пудра, для начинки80 г
Молоко, для начинки3-4 ст. л.
Сливки 33%, взбитые400 мл
Яйцо, для смазывания1 шт.
Сахарная пудра, для посыпкипо вкусу

Приготовление

1
Дрожжи раскрошите в тёплое молоко, размешайте до растворения и оставьте на 5 минут до появления пенки.
2
В миске соедините муку, сахар, кардамон и соль, влейте молоко с дрожжами, добавьте яйцо, замесите тесто крюком миксера 3-4 минуты.
3
Добавьте мягкое сливочное масло небольшими кусочками, вымешивайте ещё 6-8 минут до гладкого эластичного теста.
4
Скатайте тесто в шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте подниматься в тёплом месте 45-60 минут до увеличения вдвое.
5
Обмятое тесто разделите на 8 равных частей, скатайте каждую в гладкий плотный шарик, выложите на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга, накройте и дайте расстояться 30-40 минут.
6
Разогрейте духовку до 200°C, смажьте булочки взбитым яйцом, выпекайте 12-14 минут до золотистого цвета, остудите полностью на решётке.
7
Приготовьте миндальную начинку: обжарьте миндаль на сухой сковороде 3-4 минуты до аромата, измельчите в блендере или кухонном комбайне почти до состояния пасты.
8
У остывших булочек срежьте верхушку в виде крышечки, ложкой аккуратно выньте немного мякиша из середины, оставив стенки нетронутыми.
9
Вынутый мякиш раскрошите и смешайте с молотым миндалём, сахарной пудрой и молоком до состояния густой пасты, наполните этой массой углубления в булочках.
10
Взбейте сливки до устойчивых пиков, выложите или отсадите щедрую шапку сливок поверх миндальной начинки, накройте срезанной крышечкой и присыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Частые вопросы

Что такое hetvägg и как это связано с семлой?

Hetvägg — старинный способ подачи семлы, когда булочку кладут прямо в тарелку с горячим горячим молоком; сегодня это менее распространено, но остаётся исторической формой подачи.

Можно ли использовать готовую миндальную пасту вместо приготовления начинки?

Да, покупная марципановая или миндальная паста подойдёт, но её стоит слегка размягчить молоком и смешать с раскрошенным мякишем булочки для более рыхлой, традиционной текстуры начинки.

Почему семлу едят именно перед постом?

Традиция восходит к лютеранскому церковному календарю: перед строгим Великим постом принято было в последний раз побаловать себя жирной и сладкой пищей, и семла с большим количеством сливок и миндаля идеально подходила для этой цели.