Сельрото

Name: Сельрото
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Непальская кухня
Ingredients: Рис длиннозёрный — 300 г; Банан спелый — 1 шт. (120 г); Сахар — 120 г; Топлёное масло (гхи), растопленное — 3 ст. л.; Молоко — 150 мл; Кардамон молотый — 1/2 ч. л.; Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.; Растительное масло, для фритюра — 700 мл

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 30 минПорций: 6

Сельрото — традиционное непальское лакомство в виде кольца из ферментированного или свежего рисового теста, обжаренное во фритюре, неизменный атрибут главных непальских праздников Дашайн и Тихар. Это блюдо готовят почти в каждом доме Непала независимо от этнической принадлежности, что делает его одним из самых по-настоящему общенепальских, а не регионально ограниченных десертов. Кольцевая форма традиционно формуется вручную, выливая жидкое тесто из ладони прямо в кипящее масло по кругу — навык, который передаётся из поколения в поколение и считается признаком хозяйки.

Ингредиенты

Рис длиннозёрный300 г
Банан спелый1 шт. (120 г)
Сахар120 г
Топлёное масло (гхи), растопленное3 ст. л.
Молоко150 мл
Кардамон молотый1/2 ч. л.
Разрыхлитель теста1/2 ч. л.
Растительное масло, для фритюра700 мл

Приготовление

1
Рис промойте и замочите в холодной воде на 5-6 часов или на ночь, затем слейте воду и обсушите на полотенце 15-20 минут.
2
Пробейте рис в блендере или измельчите на кухонном комбайне до состояния мелкой муки, при необходимости добавляя понемногу молока для облегчения помола.
3
Размятый в пюре банан, сахар, растопленное гхи, оставшееся молоко и кардамон взбейте вместе до однородности.
4
Постепенно всыпьте рисовую муку и разрыхлитель в жидкую смесь, тщательно вымешивая венчиком до получения густого, но текучего теста консистенции жидкой сметаны, без комочков.
5
Накройте тесто и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре, чтобы оно слегка расстоялось.
6
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане до 170-175°C — тесто, опущенное в масло, должно сразу всплывать с шипением.
7
Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет с отрезанным уголком, аккуратно выдавите кольцо диаметром 8-10 см прямо в горячее масло круговым движением.
8
Обжаривайте сельрото 2-3 минуты с одной стороны до золотисто-коричневого цвета, аккуратно переверните шумовкой и обжарьте ещё 2 минуты с другой стороны.
9
Выньте готовые кольца шумовкой, дайте стечь лишнему маслу на бумажном полотенце.
10
Подавайте сельрото тёплым или комнатной температуры, традиционно на праздничный стол во время Дашайна или Тихара, само по себе или с чаем.

Частые вопросы

Почему тесто для сельрото нужно настаивать перед жаркой?

Отдых теста позволяет рисовой муке полностью впитать жидкость и слегка набухнуть, благодаря чему готовые кольца получаются более пышными внутри и не разваливаются в масле.

Можно ли заменить банан в тесте?

Банан даёт естественную сладость, влажность и лёгкую вязкость тесту; полноценной замены нет, но при отсутствии можно использовать немного больше молока и сахара, хотя текстура будет чуть более хрупкой.

Как правильно контролировать температуру масла?

Слишком горячее масло сожжёт сельрото снаружи, оставив сырую середину, а слишком холодное сделает его жирным и плотным — ориентируйтесь на активное, но не бурное шипение теста при погружении.