Сельдь под шубой

Name: Сельдь под шубой
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Филе слабосолёной сельди — 2 шт. (400 г); Картофель отварной — 4 шт.; Морковь отварная — 2 шт.; Свёкла отварная — 2 шт.; Репчатый лук — 1 небольшая головка; Яйца варёные (по желанию) — 3 шт.; Майонез — 300 г; Уксус для маринования лука — 1 ст. л.; Сахар — щепотка; Укроп свежий, для украшения — по вкусу; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 40 минПорций: 8

Вокруг сельди под шубой существует красивая, но неподтверждённая легенда: якобы в 1919 году московский трактирщик Анастас Богомилов придумал салат, чтобы примирить драки в своих заведениях, заложив в состав символический смысл — сельдь как пролетариат, картофель как крестьянство, свёкла как революционное красное знамя, а майонез как белую гвардию. Историки относятся к этой версии скептически: никаких документальных подтверждений не сохранилось, и большинство считают её поздней красивой байкой. Более вероятно, что название «шуба» просто описывает внешний вид блюда — плотный слой тёртой свёклы полностью укрывает начинку из сельди и овощей, как тёплая меховая шуба. Как бы то ни было, к середине XX века салат прочно закрепился на советском праздничном столе и сегодня остаётся, пожалуй, самым узнаваемым новогодним блюдом в России.

Ингредиенты

Филе слабосолёной сельди2 шт. (400 г)
Картофель отварной4 шт.
Морковь отварная2 шт.
Свёкла отварная2 шт.
Репчатый лук1 небольшая головка
Яйца варёные (по желанию)3 шт.
Майонез300 г
Уксус для маринования лука1 ст. л.
Сахарщепотка
Укроп свежий, для украшенияпо вкусу
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Лук мелко нарежьте и замаринуйте на 10-15 минут в воде с уксусом и щепоткой сахара, затем отожмите и обсушите.
2
Сельдь нарежьте небольшими кубиками, удалив все кости.
3
Картофель, морковь и свёклу натрите на крупной или мелкой тёрке по отдельности, каждую в свою миску.
4
Яйца отдельно натрите на мелкой тёрке (если используете).
5
На плоское блюдо с бортиками ровным слоем выложите нарезанную сельдь, слегка прижмите ложкой.
6
Сверху распределите маринованный лук.
7
Следующим слоем выложите тёртый картофель, аккуратно смажьте тонкой сеткой майонеза.
8
Далее слой тёртой моркови, снова майонез.
9
При желании выложите слой тёртых яиц, майонез.
10
Последним, самым верхним слоем равномерно распределите тёртую свёклу, полностью и щедро покрыв ею весь салат майонезом — этот слой должен полностью «укутать» салат, как шуба.
11
Украсьте свежим укропом или тонкой сеткой из майонеза, уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы слои пропитались и цвет свёклы равномерно проступил.

Частые вопросы

Почему салату нужно стоять в холодильнике несколько часов?

За это время майонез пропитывает слои, сок свёклы равномерно окрашивает верхний слой, и вкус становится более цельным — свежесобранный салат заметно суше и менее ароматный.

Почему свёкла всегда сверху, а не в середине?

Верхний слой свёклы защищает остальные слои от преждевременного окрашивания и создаёт узнаваемый ровный бордовый верх, который и дал блюду название «шуба».

Можно ли использовать свежую сельдь вместо солёной?

Нет, для этого салата нужна именно слабосолёная сельдь — она даёт характерный вкус, ради которого всё и задумано; несолёная рыба не даст того же результата.