Сатай по-малайзийски

Name: Сатай по-малайзийски
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Малайзийская кухня
Ingredients: Куриное филе бедра — 700 г; Лук-шалот — 6 шт. (100 г); Чеснок — 4 зубчика; Лемонграсс — 2 стебля; Галангал свежий — 15 г; Куркума молотая — 1,5 ч. л.; Молотый кориандр — 1 ч. л.; Молотый тмин (зира) — 1 ч. л.; Молотый фенхель — 1/2 ч. л.; Сахар пальмовый (гула мелака) — 2 ст. л.; Масло растительное — 3 ст. л.; Соль — по вкусу; Арахис жареный несолёный, для соуса — 200 г; Сушёный чили, замоченный в горячей воде, для соуса — 6 шт.; Кокосовое молоко, для соуса — 200 мл; Тамариндовая паста, для соуса — 1,5 ст. л.; Ананас спелый, для соуса — 80 г; Огурец и красный лук, для подачи — по 1 шт.; Кетупат или отварной рис, для подачи — 400 г; Деревянные шпажки — 20 шт.

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 20 минПорций: 4

Сатай — блюдо, объединяющее весь малайский мир: похожие маринованные и обжаренные на углях шпажки из мяса встречаются в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и Брунее, а его происхождение связывают с торговцами-мигрантами с Явы, чья кулинарная традиция распространилась по всему региону в XVIII-XIX веках, вероятно под влиянием арабских и индийских кебабов, привезённых торговцами специями. Малайзийский сатай, особенно знаменитая версия из города Каджанг под Куала-Лумпуром, отличается ярко-жёлтым маринадом с обилием куркумы и куркуминовых пряностей, а также густым сладковатым арахисовым соусом с добавлением ананаса, который заметно отличается от более резкого и острого соуса к яванскому сате аям или пряного бататового сате Мадуры. При всех региональных различиях суть блюда остаётся неизменной — маленькие шпажки мяса в пряном маринаде, обжаренные на открытом огне, стали одним из главных символов уличной еды всей Юго-Восточной Азии.

Ингредиенты

Куриное филе бедра700 г
Лук-шалот6 шт. (100 г)
Чеснок4 зубчика
Лемонграсс2 стебля
Галангал свежий15 г
Куркума молотая1,5 ч. л.
Молотый кориандр1 ч. л.
Молотый тмин (зира)1 ч. л.
Молотый фенхель1/2 ч. л.
Сахар пальмовый (гула мелака)2 ст. л.
Масло растительное3 ст. л.
Сольпо вкусу
Арахис жареный несолёный, для соуса200 г
Сушёный чили, замоченный в горячей воде, для соуса6 шт.
Кокосовое молоко, для соуса200 мл
Тамариндовая паста, для соуса1,5 ст. л.
Ананас спелый, для соуса80 г
Огурец и красный лук, для подачипо 1 шт.
Кетупат или отварной рис, для подачи400 г
Деревянные шпажки20 шт.

Приготовление

1
Деревянные шпажки замочите в воде на 30 минут, чтобы они не подгорели на гриле.
2
Лук-шалот, чеснок, лемонграсс и галангал измельчите в блендере до пасты.
3
Смешайте пасту с куркумой, кориандром, тмином, фенхелем, пальмовым сахаром, маслом и солью — получится густой ароматный маринад ярко-жёлтого цвета.
4
Куриное филе нарежьте тонкими длинными полосками, смешайте с маринадом, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
5
Для соуса замоченный чили и арахис измельчите в блендере вместе с ананасом до пасты.
6
Пасту обжарьте в 2 ст. л. масла на среднем огне 5-6 минут, влейте кокосовое молоко и тамаринд, добавьте немного сахара и соли по вкусу, тушите на слабом огне 10 минут до загустения, помешивая.
7
Замаринованное филе нанижите на шпажки волнообразными полосками.
8
Разогрейте угольный гриль или чугунную сковороду-гриль до сильного жара, готовьте сатай по 2-3 минуты с каждой стороны, периодически смазывая остатками маринада с маслом, до румяной корочки и полной готовности мяса.
9
Огурец и красный лук нарежьте небольшими кубиками для подачи.
10
Подавайте горячий сатай с арахисовым соусом, кубиками кетупата или отварным рисом, огурцом и луком.

Частые вопросы

Чем малайзийский сатай отличается от индонезийского сате аям?

Малайзийский сатай, особенно каджангская версия, готовится с более жёлтым маринадом на основе куркумы и подаётся с густым сладковатым арахисовым соусом с ананасом, тогда как индонезийский сате аям чаще подают с соусом на основе кекап манис и более острой самбал.

Можно ли готовить сатай в духовке, если нет гриля?

Да, готовьте шпажки под верхним грилем духовки при максимальной температуре 4-5 минут с каждой стороны, разложив на решётке — вкус будет чуть менее дымным, но всё равно очень вкусным.

Как долго нужно мариновать мясо?

Минимум 3 часа, но для максимально насыщенного вкуса и мягкости лучше мариновать курицу в холодильнике всю ночь.