Лакса по-малайзийски
Лакса — одно из самых ярких блюд перанаканской кухни, возникшей на стыке китайской и малайской кулинарных традиций в портовых городах Малаккского пролива. Существует множество региональных версий: пенангская асам-лакса готовится на кислом рыбном бульоне с тамариндом, тогда как более распространённая по всей стране карри-лакса (или лакса лемак) — острый кокосовый суп с пастой из чили, галангала и белачана, который здесь и представлен. Название «лакса», по одной из версий, восходит к санскритскому слову «лакша», означающему «множество» — отсылка к обилию лапши в тарелке. Сегодня лакса считается одним из блюд-символов Малайзии наравне с наси лемак.
Ингредиенты
- Рисовая лапша (би хун) или толстая рисовая лапша лакса300 г
- Куриное филе бедра400 г
- Креветки очищенные, крупные200 г
- Кокосовое молоко400 мл
- Куриный бульон600 мл
- Лук-шалот6 шт. (100 г)
- Чеснок4 зубчика
- Сушёный чили, замоченный в горячей воде8 шт.
- Галангал свежий20 г
- Лемонграсс, только нижняя белая часть2 стебля
- Кандлнат (или миндаль) орехи4 шт.
- Куркума свежая или молотая1 ч. л.
- Паста белачан (ферментированная креветочная паста)1,5 ст. л.
- Тофу жареный (тофу-пуффы)150 г
- Ростки фасоли (бобовые ростки)150 г
- Рыбные шарики или рыбные котлеты, нарезанные150 г
- Листья лакса (дан кесум) или мята вьетнамская15 г
- Растительное масло4 ст. л.
- Лайм2 шт.
- Сахар1 ч. л.
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Замоченный чили откиньте на сито. В блендере или ступке измельчите чили, лук-шалот, чеснок, галангал, нижнюю часть одного стебля лемонграсса, кандлнат, куркуму и белачан до однородной густой пасты, при необходимости добавляя немного воды.
- 2
В глубоком воке или кастрюле разогрейте масло на среднем огне, выложите пасту лакса и обжаривайте, постоянно помешивая, 8-10 минут, пока масло не начнёт отделяться по краям и паста не станет насыщенно тёмно-красной и очень ароматной.
- 3
Добавьте оставшийся целый стебель лемонграсса (слегка отбитый плоской стороной ножа), влейте куриный бульон, доведите до кипения.
- 4
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, опустите в бульон и варите 10-12 минут до полной готовности.
- 5
Влейте кокосовое молоко, добавьте сахар и соль, убавьте огонь до слабого и прогревайте суп 8-10 минут, не давая сильно кипеть, чтобы кокосовое молоко не расслоилось.
- 6
За 3-4 минуты до готовности добавьте креветки и нарезанные рыбные шарики, варите до готовности креветок (они станут розовыми и упругими).
- 7
Тем временем отдельно отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой, чтобы она не слиплась.
- 8
Ростки фасоли бланшируйте в кипятке 20-30 секунд, откиньте на дуршлаг.
- 9
Разложите лапшу по глубоким тарелкам, залейте горячим супом с курицей, креветками и рыбными шариками, добавьте тофу-пуффы и ростки фасоли.
- 10
Украсьте листьями лакса (или вьетнамской мятой) и подавайте с дольками лайма, которые выжимают прямо в тарелку перед едой.
Частые вопросы
Можно ли приготовить лаксу без белачана?
Белачан даёт характерную глубину вкуса, но при его отсутствии можно заменить рыбным соусом — вкус будет менее аутентичным, но всё равно насыщенным.
Почему пасту лакса нужно долго обжаривать перед добавлением бульона?
Долгая обжарка на масле убирает сырой резкий вкус специй и раскрывает их аромат — это ключевой этап, от которого зависит глубина вкуса всего супа.
Чем заменить листья лакса, если их нет в продаже?
Ближайшая по аромату замена — вьетнамская мята (рау рам), также подойдёт обычная мята в небольшом количестве, хотя аромат будет немного другим.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.