Мие горенг мамак

Name: Мие горенг мамак
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Малайзийская кухня
Ingredients: Жёлтая пшеничная лапша варёная — 500 г; Говядина, тонко нарезанная (или курица) — 250 г; Креветки очищенные — 150 г; Твёрдый тофу — 150 г; Яйца куриные — 3 шт.; Ростки фасоли (бобовые ростки) — 200 г; Помидор — 1 крупный (180 г); Зелёный лук — 3 стебля; Лук репчатый — 1 средняя головка (100 г); Чеснок — 4 зубчика; Сушёный чили, замоченный в горячей воде (для пасты) — 6 шт.; Кетчуп томатный — 4 ст. л.; Соус чили — 2 ст. л.; Соевый соус светлый — 2 ст. л.; Соевый соус тёмный (кекап манис) — 1 ст. л.; Растительное масло — 4 ст. л.; Лайм — 1 шт.; Маринованный зелёный чили, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 20 минПорций: 4

Мие горенг мамак — фирменное блюдо мамак-стоеков, круглосуточных уличных кафе, которые держит индийско-мусульманская община Малайзии (потомки переселенцев из Южной Индии, в основном тамилов-мусульман). Именно поэтому блюдо готовится халяльным и не содержит свинины, при этом сочетает китайскую технику жарки лапши в воке с индийскими и малайскими специями. Главная отличительная черта мамак-версии — насыщенный томатно-острый соус на основе кетчупа и соуса чили, который делает лапшу ярко-красной, сладковато-острой и заметно более «влажной», чем более сухая и соево-карамельная индонезийская ми горенг. Мамак-стоеки — важная часть городской культуры Малайзии, где эту лапшу традиционно едят поздно вечером или ночью большой компанией.

Ингредиенты

Жёлтая пшеничная лапша варёная500 г
Говядина, тонко нарезанная (или курица)250 г
Креветки очищенные150 г
Твёрдый тофу150 г
Яйца куриные3 шт.
Ростки фасоли (бобовые ростки)200 г
Помидор1 крупный (180 г)
Зелёный лук3 стебля
Лук репчатый1 средняя головка (100 г)
Чеснок4 зубчика
Сушёный чили, замоченный в горячей воде (для пасты)6 шт.
Кетчуп томатный4 ст. л.
Соус чили2 ст. л.
Соевый соус светлый2 ст. л.
Соевый соус тёмный (кекап манис)1 ст. л.
Растительное масло4 ст. л.
Лайм1 шт.
Маринованный зелёный чили, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Замоченный чили, лук репчатый и чеснок измельчите в блендере до однородной пасты.
2
Тофу нарежьте кубиками 1,5 см и обжарьте в 2 ст. л. масла до золотистой корочки со всех сторон, выложите на тарелку.
3
В том же воке разогрейте оставшееся масло на сильном огне, выложите пасту чили с луком и чесноком, обжаривайте 3-4 минуты до появления яркого аромата.
4
Добавьте говядину и обжаривайте 3-4 минуты до готовности, затем введите креветки и жарьте ещё 2 минуты до порозовения.
5
Отодвиньте всё содержимое вока к краям, в центр разбейте яйца и быстро перемешайте, как для яичницы-болтуньи, затем соедините с остальными ингредиентами.
6
Добавьте нарезанный дольками помидор, обжаренный тофу, кетчуп, соус чили, оба соевых соуса, перемешайте.
7
Выложите варёную лапшу в вок, аккуратно, но энергично перемешайте двумя лопатками, чтобы лапша равномерно покрылась ярко-красным соусом, жарьте 3-4 минуты на сильном огне.
8
Добавьте ростки фасоли и нарезанный зелёный лук, обжаривайте ещё 1-2 минуты, пока ростки не станут слегка мягкими, но сохранят хруст.
9
Попробуйте на соль и остроту, при необходимости добавьте ещё соевого соуса или соуса чили.
10
Подавайте немедленно, с дольками лайма и маринованным зелёным чили в соевом соусе.

Частые вопросы

Чем малайзийская мие горенг мамак отличается от индонезийской ми горенг?

Малайзийская мамак-версия готовится на томатно-чилийном соусе и получается ярко-красной и более влажной, тогда как индонезийская ми горенг обычно темнее и суше за счёт кекап манис — сладкого соевого соуса как основной заправки.

Можно ли приготовить блюдо без мяса?

Да, для вегетарианской версии уберите говядину и креветки, увеличьте количество тофу и добавьте больше овощей — картофель или капусту, часто добавляемых в мамак-стоеках.

Почему лапшу жарят на сильном огне?

Сильный огонь обеспечивает характерный лёгкий обугленный аромат вок хей и не даёт лапше слипнуться или стать резиновой от долгого томления на среднем огне.