Наси лемак
Наси лемак («жирный рис») — национальное блюдо Малайзии, чьё название описывает главный секрет: рис отваривается не на воде, а на кокосовом молоке с пандановым листом, что делает его ароматным и слегка сладковатым. Изначально это было простое малайское крестьянское блюдо, которым завтракали перед тяжёлым трудовым днём — сытное, недорогое и питательное. Сегодня наси лемак продают повсеместно: от завёрнутых в банановый лист уличных порций до ресторанных вариаций с курицей ренданг, жареной курицей или кальмарами самбал. Именно баланс кокосового риса, острого сладковато-кислого самбала, хрустящих анчоусов и арахиса считается визитной карточкой малайзийской кухни на международной арене.
Ингредиенты
- Рис жасминовый или басмати350 г
- Кокосовое молоко300 мл
- Лист пандана2 шт.
- Имбирь свежий, ломтик10 г
- Лук-шалот5 шт. (80 г)
- Чеснок4 зубчика
- Сушёный чили, замоченный в горячей воде10 шт.
- Паста белачан (ферментированная креветочная паста)1 ст. л.
- Томатная паста1 ст. л.
- Сахар1,5 ст. л.
- Тамариндовая паста1 ст. л.
- Мелкая сушёная анчоусовая рыбка (икан билис)100 г
- Арахис жареный несолёный80 г
- Яйца куриные4 шт.
- Огурец свежий1 шт. (150 г)
- Растительное масло6 ст. л.
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Рис промойте до прозрачной воды, переложите в кастрюлю, залейте кокосовым молоком, добавьте 200 мл воды, лист пандана, ломтик имбиря и щепотку соли.
- 2
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите 15-18 минут, пока вся жидкость не впитается, затем дайте рису постоять под крышкой ещё 10 минут.
- 3
Пока варится рис, приготовьте самбал: половину замоченного чили, лук-шалот, чеснок и белачан измельчите в блендере до пасты.
- 4
В сковороде разогрейте 3 ст. л. масла, обжарьте пасту 8-10 минут на среднем огне до тёмно-красного цвета и появления насыщенного аромата.
- 5
Добавьте томатную пасту, сахар, тамаринд и немного воды, тушите ещё 5-7 минут, пока самбал не загустеет до консистенции густого джема, посолите по вкусу.
- 6
Икан билис промойте от лишней соли, обсушите бумажным полотенцем и обжарьте в отдельной сковороде на 2 ст. л. масла до хрустящей золотистой корочки, 4-5 минут, выложите на бумажное полотенце.
- 7
На той же сковороде обжарьте арахис 3-4 минуты до золотистого цвета, посолите.
- 8
Яйца сварите вкрутую (9-10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите и разрежьте пополам.
- 9
Огурец нарежьте тонкими ломтиками.
- 10
Разложите кокосовый рис по тарелкам, рядом выложите горку самбала, жареные икан билис и арахис, половинку яйца и ломтики огурца.
Частые вопросы
Можно ли готовить рис в мультиварке или рисоварке?
Да, залейте те же пропорции кокосового молока, воды и специй в рисоварку и готовьте в обычном режиме — результат будет так же хорош, как и на плите.
Чем можно дополнить классическую подачу наси лемак?
Популярные дополнения — курица ренданг, жареная курица айам горенг, жареный кальмар самбал или просто дополнительная порция самбала.
Как хранить готовый самбал?
Самбал хорошо хранится в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке до недели, а вкус даже становится более насыщенным на второй день.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.