Санвин макин
Санвин макин — насыщенный бирманский десерт из манной крупы, кокосового молока и масла, который по консистенции занимает промежуточное положение между кексом, пудингом и плотной запеканкой. В отличие от воздушного западного бисквита, санвин макин получается плотным, влажным и слегка тягучим благодаря манной крупе, а щедрое количество кокосового молока и топлёного масла придаёт ему насыщенный аромат и золотистую корочку сверху. Десерт традиционно готовят для сатудита — благотворительных пожертвований еды монахам и нуждающимся, — а также подают на семейных праздниках, чаепитиях и как уличное лакомство, которое продают порционными квадратными кусочками. По составу и способу приготовления санвин макин напоминает индийскую манную халву суджи халва и тайский десерт кханом мо кэнг, что отражает исторические кулинарные связи Мьянмы с соседними регионами, однако именно сочетание кокосового молока, изюма и характерной плотной, слегка карамелизированной корочки делает бирманскую версию узнаваемой.
Ингредиенты
- Манная крупа300 г
- Кокосовое молоко600 мл
- Сахар200 г
- Сливочное масло растопленное (или топлёное масло)150 г
- Молоко цельное или сгущённое молоко150 мл
- Яйца3 шт.
- Изюм60 г
- Кунжут или мак, для посыпки2 ст. л.
- Сольщепотка
Приготовление
- 1
Манную крупу прокалите на сухой сковороде на среднем огне 5-7 минут, постоянно помешивая, до лёгкого золотистого оттенка и орехового аромата, остудите.
- 2
В кастрюле смешайте кокосовое молоко, обычное молоко, сахар и щепотку соли, доведите до слабого кипения, помешивая, до полного растворения сахара.
- 3
Тонкой струйкой всыпьте прокалённую манную крупу в горячую жидкость, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки.
- 4
Варите на слабом огне 10-15 минут, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет до состояния плотной густой каши.
- 5
Снимите с огня, вмешайте две трети растопленного масла и дайте массе немного остыть, примерно до тёплой температуры.
- 6
Взбейте яйца и вмешайте их в остывшую манную массу быстрыми движениями, чтобы яйца равномерно распределились, не сворачиваясь.
- 7
Добавьте изюм, тщательно перемешайте.
- 8
Разогрейте духовку до 180°C, смажьте форму для выпечки оставшимся маслом.
- 9
Вылейте тесто в форму, разровняйте поверхность, посыпьте кунжутом или маком.
- 10
Выпекайте 40-45 минут до плотной золотистой корочки сверху и полной готовности внутри — пирог должен слегка пружинить при нажатии.
- 11
Остудите до комнатной температуры перед нарезкой на квадратные или ромбовидные порции — так пирог легче держит форму.
Частые вопросы
Зачем прокаливать манную крупу перед добавлением жидкости?
Сухая обжарка раскрывает ореховый аромат крупы и предотвращает появление сырого мучнистого привкуса в готовом десерте — этот шаг нельзя пропускать.
Как понять, что пирог полностью пропёкся?
Готовый санвин макин должен иметь плотную золотистую корочку сверху и слегка пружинить при лёгком нажатии в центре; проверить готовность также можно деревянной шпажкой — она должна выходить чистой.
Можно ли заменить изюм другими сухофруктами?
Да, можно использовать нарезанный кешью, изюм разных видов или сушёный кокос вместо стружки — главное, чтобы добавки не были слишком влажными, иначе тесто может не пропечься равномерно.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.