Санкт-галленская братвурст

Name: Санкт-галленская братвурст
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Швейцарская кухня
Ingredients: Швейцарская телячья колбаска братвурст (или качественная светлая телячья колбаса без специй) — 4 шт. (около 640 г); Булочка бюрли или другая круглая хрустящая булочка — 4 шт.; Растительное масло, для гриля — 1 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 5 минГотовка: 12 минПорций: 4

Санкт-галленская братвурст — светлая телячья колбаска, которая в восточной Швейцарии имеет статус почти священного продукта: более половины её состава по закону защищённого наименования должно приходиться на телятину, что придаёт колбаске особенно нежный, деликатный вкус без резких пряностей. Колбаска неразрывно связана с крупнейшей осенней сельскохозяйственной ярмаркой ОЛМА, которая проходит в Санкт-Галлене каждый октябрь с 1943 года и настолько прочно ассоциируется именно с этим лакомством, что в швейцарском немецком колбаску и саму ярмарку нередко называют одним словом. Главное неписаное правило подачи — колбаску едят строго без горчицы: считается, что острая приправа перебивает тонкий сливочно-телячий вкус мяса, и предложение горчицы к санкт-галленской братвурст в самом городе способно искренне возмутить местных жителей. С 2008 года название колбаски защищено статусом географического указания, и производить её с этим названием могут только предприятия региона по традиционному рецепту.

Ингредиенты

Швейцарская телячья колбаска братвурст (или качественная светлая телячья колбаса без специй)4 шт. (около 640 г)
Булочка бюрли или другая круглая хрустящая булочка4 шт.
Растительное масло, для гриля1 ст. л.

Приготовление

1
Достаньте колбаски из холодильника заранее, чтобы они немного нагрелись до комнатной температуры перед жаркой — это помогает им равномерно прогреться, не лопнув оболочкой.
2
Разогрейте сковороду-гриль, обычную сковороду или угольный гриль до среднего огня, слегка смажьте маслом.
3
Выложите колбаски на разогретую поверхность.
4
Жарьте 10-12 минут, часто переворачивая, до равномерного золотисто-коричневого цвета со всех сторон — важно жарить на умеренном огне, не на сильном, чтобы оболочка не лопнула и не выпустила сочную начинку.
5
Проверьте готовность: колбаска должна быть горячей и упругой на ощупь, без розового сырого цвета внутри при разрезе.
6
Разрежьте булочки бюрли пополам, слегка подрумяньте срезом на той же сковороде или гриле.
7
Подавайте колбаску целиком рядом с булочкой (традиционно её не кладут внутрь булочки как хот-дог, а едят вприкуску), без горчицы или кетчупа.

Частые вопросы

Почему колбаску нельзя есть с горчицей?

Это укоренившаяся местная традиция: горчица считается слишком резкой приправой, которая заглушает тонкий, деликатный вкус нежной телятины — в Санкт-Галлене предложение горчицы к этой колбаске воспринимается как почти кулинарное преступление.

Чем заменить настоящую санкт-галленскую братвурст?

Лучшая замена — качественная светлая телячья колбаса без выраженных специй и копчёности, поскольку оригинальная колбаска отличается именно мягким, некопчёным вкусом и высокой долей телятины.

Почему колбаску нельзя жарить на сильном огне?

Оболочка санкт-галленской братвурст довольно тонкая и нежная, поэтому при сильном огне она легко лопается, теряя сочность; жарка на умеренном огне позволяет колбаске равномерно прогреться, сохранив сок внутри.