Салат нюсли с беконом и яйцом

Name: Салат нюсли с беконом и яйцом
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Швейцарская кухня
Ingredients: Полевой салат (валерианелла, нюсли, корн-салат) — 250 г; Бекон копчёный, тонко нарезанный — 100 г; Яйца куриные — 3 шт.; Белый хлеб чёрствый, для гренок — 100 г; Растительное масло, для гренок — 2 ст. л.; Уксус белый винный — 3 ст. л.; Оливковое или растительное масло, для заправки — 6 ст. л.; Горчица дижонская — 1 ч. л.; Репчатый лук или лук-шалот — 1/2 небольшой головки; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 10 минПорций: 4

Нюслисалат, или салат из полевого салата (валерианеллы), по опросам считается самым любимым салатом Швейцарии и главным зимним блюдом страны — сезон этой нежной зелени с мелкими ложковидными листьями длится примерно с сентября по середину апреля, когда большинство других салатных культур недоступны. Швейцарское название «нюсли» отсылает к лёгкому ореховому привкусу листьев. Классическая подача — с хрустящим беконом, рублеными яйцами вкрутую и тёплой заправкой на основе уксуса и масла — превращает скромную дикорастущую некогда среди хлебных полей траву в полноценное сытное блюдо, которое можно встретить практически в каждом швейцарском ресторане и почти в каждом доме зимой. Из-за характерной мелкой розетчатой структуры листьев, в которых легко скапливается песок и земля, тщательное многократное промывание считается обязательным и не менее важным этапом приготовления, чем сама заправка.

Ингредиенты

Полевой салат (валерианелла, нюсли, корн-салат)250 г
Бекон копчёный, тонко нарезанный100 г
Яйца куриные3 шт.
Белый хлеб чёрствый, для гренок100 г
Растительное масло, для гренок2 ст. л.
Уксус белый винный3 ст. л.
Оливковое или растительное масло, для заправки6 ст. л.
Горчица дижонская1 ч. л.
Репчатый лук или лук-шалот1/2 небольшой головки
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Яйца отварите вкрутую (9-10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите и нарежьте мелким кубиком либо крупно натрите.
2
Полевой салат тщательно переберите, промойте в нескольких водах от песка (у него мелкие розетки листьев, где часто скапливается земля), обсушите в дуршлаге или салатнице-центрифуге.
3
Хлеб нарежьте небольшим кубиком, обжарьте на растительном масле на среднем огне до золотистого хрустящего цвета со всех сторон — это гренки-крутоны.
4
Бекон нарежьте тонкими полосками и обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки, выложите на бумажное полотенце, жир от жарки сохраните.
5
Лук или шалот очень мелко нарежьте.
6
Приготовьте заправку: смешайте уксус, горчицу, мелко нарезанный лук, соль и перец, затем постепенно влейте масло (можно частично использовать сохранённый бекон-жир, ещё тёплый), взбивая венчиком до эмульсии.
7
Полевой салат выложите в широкую миску, полейте тёплой заправкой и аккуратно перемешайте руками, стараясь не помять нежные листья.
8
Разложите салат по тарелкам, посыпьте хрустящим беконом, гренками и нарезанным яйцом.
9
Подавайте сразу же, пока заправка ещё тёплая, а гренки и бекон хрустящие.

Частые вопросы

Почему полевой салат нужно так тщательно мыть?

У валерианеллы мелкие розетки листьев, растущие близко к земле, в которых легко скапливается песок и почва; недостаточно промытый салат будет неприятно хрустеть на зубах, поэтому листья промывают в нескольких сменах воды.

Можно ли заменить полевой салат, если его нет в продаже?

Ближайшая по текстуре и вкусу замена — молодой шпинат или смесь из рукколы с листовым салатом, хотя характерный ореховый привкус валерианеллы это заменит лишь отчасти.

Почему заправку добавляют тёплой?

Тёплая заправка на основе бекон-жира или масла слегка «подвяливает» нежные листья и раскрывает их аромат, создавая приятный контраст температур с холодным салатом — это классический швейцарский приём подачи.