Санкочо по-колумбийски

Name: Санкочо по-колумбийски
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Колумбийская кухня
Ingredients: Курица (окорочка или тушка кусками) — 800 г; Говядина на кости (или свиные рёбра) — 400 г; Юкка (маниока), очищенная — 500 г; Плантан зелёный (неспелый) — 2 шт.; Плантан жёлтый спелый (по желанию) — 1 шт.; Картофель — 400 г; Кукуруза початками, кусками — 2 шт.; Тыква — 300 г; Репчатый лук — 1 головка; Помидоры — 2 шт.; Чеснок — 3 зубчика; Зелёный лук, кинза — по пучку; Кумин молотый, соль, перец — по вкусу; Вода — 3 л

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 60 минПорций: 6

Санкочо — одно из самых распространённых блюд по всей Колумбии и Латинской Америке в целом, но именно колумбийская версия, особенно санкочо трифасико («трёхмясной»), с курицей, говядиной и свининой одновременно, считается эталонной. Блюдо восходит к традиции индейцев чибча и муисков готовить сытную похлёбку из клубнеплодов, которая после Конкисты обогатилась привезёнными из Африки и Европы мясом и техниками варки. Санкочо готовят практически в каждом регионе страны со своими вариациями — на побережье добавляют рыбу или кокосовое молоко, в Валье-дель-Каука предпочитают курицу, в Антиокии — говядину; общим остаётся принцип долгой медленной варки клубнеплодов и плантана в одном котле с мясом до получения густого наваристого супа. Санкочо традиционно готовят по воскресеньям большой семьёй, что делает его не просто едой, а поводом для сбора родных.

Ингредиенты

Курица (окорочка или тушка кусками)800 г
Говядина на кости (или свиные рёбра)400 г
Юкка (маниока), очищенная500 г
Плантан зелёный (неспелый)2 шт.
Плантан жёлтый спелый (по желанию)1 шт.
Картофель400 г
Кукуруза початками, кусками2 шт.
Тыква300 г
Репчатый лук1 головка
Помидоры2 шт.
Чеснок3 зубчика
Зелёный лук, кинзапо пучку
Кумин молотый, соль, перецпо вкусу
Вода3 л

Приготовление

1
Говядину или рёбра положите в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне 40 минут до полуготовности.
2
Пока варится мясо, приготовьте угуйо: лук, помидоры и чеснок мелко нарежьте или пробейте блендером, обжарьте на масле 5-7 минут до мягкости — это основа для аромата бульона.
3
Добавьте в кастрюлю с мясом обжаренную заправку и курицу, варите ещё 15 минут.
4
Юкку и очищенный от кожуры зелёный плантан нарежьте крупными кусками, добавьте в кастрюлю вместе с картофелем и варите 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими, но не развалятся.
5
Добавьте кукурузу кусками и тыкву, варите ещё 10-12 минут, пока тыква почти не разварится, естественным образом слегка загущая бульон.
6
При использовании спелого жёлтого плантана добавьте его кусками в последние 8-10 минут варки для сладковатой нотки.
7
Приправьте молотым кумином, солью и перцем по вкусу, за 2 минуты до готовности всыпьте рубленую кинзу и зелёный лук.
8
Подавайте горячим в глубоких тарелках с отдельной порцией белого риса, авокадо и дольками лайма.

Частые вопросы

Что такое санкочо трифасико?

Это версия санкочо на трёх видах мяса одновременно — курице, говядине и свинине, — считается более насыщенной и праздничной версией блюда по сравнению с санкочо на одном виде мяса.

Чем заменить юкку (маниоку), если её нет?

Ближайшая по текстуре замена — картофель или батат, хотя вкус и характерная плотная кремовая текстура юкки будут не совсем те же; юкку в свежем или замороженном виде можно найти в магазинах с латиноамериканскими или азиатскими продуктами.

Можно ли готовить санкочо без плантана?

Плантан — важная часть блюда, дающая лёгкую сладость и плотность бульону, но при его полном отсутствии можно временно заменить его дополнительной порцией картофеля, хотя это уже не будет аутентичным санкочо.