Моте де кесо

Name: Моте де кесо
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Колумбийская кухня
Ingredients: Белый ямс, очищенный — 1 кг; Костеньо солёный сыр или брынза/фета — 300 г; Репчатый лук — 1 головка; Чеснок — 3 зубчика; Помидоры — 2 шт.; Кислая сыворотка суэро костеньо или сметана (замена) — 100 мл; Растительное масло — 2 ст. л.; Кинза — по вкусу; Сок лайма — 1 ст. л.; Соль — по вкусу; Вода — 1.5 л

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 50 минПорций: 5

Моте де кесо — эмблематичный суп карибского побережья Колумбии, особенно департаментов Сукре и Кордова, где его готовят на завтрак, обед и в праздничные дни. Блюдо развилось из более раннего «моте де канделы» — простой похлёбки из ямса, и постепенно обогатилось местным солёным сыром и кислой сывороткой суэро костеньо, придающими супу характерную кремовую текстуру и лёгкую кислинку. История ямса на Карибском побережье Колумбии восходит к африканским корням — клубень был завезён вместе с работорговлей и прижился в местной кухне, соединившись с европейским сыром и молочными продуктами. В 2025 году моте де кесо был включён изданием Taste Atlas в список ста лучших супов мира, что подтвердило статус блюда как одного из главных кулинарных символов колумбийского побережья.

Ингредиенты

Белый ямс, очищенный1 кг
Костеньо солёный сыр или брынза/фета300 г
Репчатый лук1 головка
Чеснок3 зубчика
Помидоры2 шт.
Кислая сыворотка суэро костеньо или сметана (замена)100 мл
Растительное масло2 ст. л.
Кинзапо вкусу
Сок лайма1 ст. л.
Сольпо вкусу
Вода1.5 л

Приготовление

1
Ямс очистите от кожуры, нарежьте крупными кусками, часть (примерно треть) нарежьте помельче — это позволит части ямса полностью развариться и загустить суп, а части остаться кусочками.
2
Залейте ямс водой, доведите до кипения и варите 30-35 минут, пока мелкие куски не начнут разваливаться, а крупные останутся мягкими, но целыми.
3
Пока варится ямс, приготовьте угуйо: лук, чеснок и помидоры мелко нарежьте, обжарьте на масле 6-7 минут до мягкости и появления аромата.
4
Добавьте обжаренную заправку в кастрюлю с ямсом, перемешайте, чтобы разварившаяся часть ямса и заправка образовали кремовую основу супа.
5
Сыр нарежьте кубиками среднего размера, добавьте в кастрюлю и варите ещё 5-7 минут на слабом огне, пока сыр не станет мягким, но не расплавится полностью.
6
Влейте кислую сыворотку и сок лайма, посолите по вкусу, аккуратно перемешайте, стараясь не поломать кубики сыра.
7
Прогрейте ещё 2-3 минуты, снимите с огня, посыпьте рубленой кинзой.
8
Подавайте горячим как самостоятельное блюдо на завтрак или обед.

Частые вопросы

Чем заменить белый ямс, если его нет?

Ближайшая по текстуре замена — батат или крупный картофель, хотя характерный ореховый вкус ямса они не повторят; свежий или замороженный ямс продаётся в магазинах карибских и африканских продуктов.

Чем заменить костеньо сыр и суэро костеньо?

Сыр можно заменить рассольной брынзой или несолёной фетой, а сыворотку — жирной сметаной, разведённой небольшим количеством воды и капелькой лимонного сока для кислинки.

Почему часть ямса нужно нарезать мельче?

Мелкие куски полностью разварятся и естественным образом загустят бульон до кремовой консистенции, а крупные куски сохранят форму и дадут супу текстуру — так достигается характерная густота моте де кесо.