Самоса тоук
Самоса тоук — популярная уличная закуска Мьянмы, которая наглядно показывает, как бирманская кухня творчески переосмысляет заимствованные блюда. Сама самоса пришла в страну вместе с индийскими переселенцами и торговцами, но бирманские повара пошли дальше простого воспроизведения оригинала: вместо того чтобы просто есть самосу целиком, её разламывают на куски и превращают в основу для сытного тоссированного салата с капустой, картофелем, нутом, жёлтым жареным горохом и яркой кисло-сладко-солёной заправкой на основе тамаринда, рыбного соуса и лайма. Слово «тоук» в названии, как и в лапет тоук, означает именно способ приготовления — «смешанный, перемешанный руками», а не наличие листовой зелени. Такое блюдо решает практичную задачу — дать вторую жизнь оставшимся с обеда самосам, — но давно стало самостоятельным уличным лакомством, которое продают отдельно, специально обжаривая небольшие самосы именно для этого салата. Важно не путать самоса тоук с самой самосой: это два разных блюда, хотя и связанных общим ингредиентом.
Ингредиенты
- Готовые жареные самосы с картофельной начинкой (покупные или домашние, небольшого размера)8 шт.
- Капуста белокочанная, тонко нашинкованная150 г
- Картофель отварной, нарезанный кубиком1 шт. (150 г)
- Лук репчатый, тонко нарезанный1 головка
- Горох жёлтый колотый, жареный (снек, для хруста)40 г
- Нут отварной80 г
- Чеснок, обжаренный до золотистого цвета в масле4 зубчика
- Тамариндовая паста2 ст. л.
- Рыбный соус1,5 ст. л.
- Сок лайма1 ст. л.
- Сахар1 ч. л.
- Хлопья чили жареные1 ч. л. (по вкусу)
- Мята свежая, рубленая1 ст. л.
- Кинза свежая, рубленая2 ст. л.
- Растительное масло2 ст. л.
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Готовые самосы разрежьте или разломайте на 2-4 крупных куска каждую, стараясь сохранить хрустящую структуру теста.
- 2
Тамариндовую пасту разведите 3-4 ст. л. тёплой воды до консистенции жидкого соуса, при необходимости процедите от волокон.
- 3
В получившийся тамариндовый соус добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар, размешайте до растворения сахара — это основа заправки.
- 4
В сковороде разогрейте масло и обжарьте чеснок до золотистого цвета, снимите с огня.
- 5
В большой миске соедините нашинкованную капусту, отварной картофель, нарезанный лук, отварной нут.
- 6
Аккуратно добавьте разломанные куски самосы, стараясь не превратить их в крошку при перемешивании.
- 7
Полейте тамариндовой заправкой, добавьте обжаренный чеснок вместе с маслом, в котором он готовился.
- 8
Слегка перемешайте, стараясь сохранить текстуру самос — салат не должен превратиться в кашу.
- 9
Посыпьте жареным жёлтым горохом для хруста, свежей мятой, кинзой и хлопьями жареного чили по вкусу.
- 10
Подавайте немедленно, пока тесто самос сохраняет хрусткость, при желании с дополнительной порцией тамариндового соуса отдельно.
Частые вопросы
Чем отличается самоса тоук от обычной самосы?
Самоса — это жареный пирожок с начинкой, а самоса тоук — отдельное блюдо, салат, где такие пирожки разламывают на куски и смешивают с овощами, нутом и кисло-солёной тамариндовой заправкой.
Можно ли использовать вчерашние или подсохшие самосы?
Да, это одна из причин появления блюда — оно отлично подходит для не самых свежих самос, поскольку заправка и текстура овощей компенсируют потерю хрусткости теста, хотя свежеобжаренные самосы всё же дают лучший результат.
Чем заменить тамариндовую пасту?
Можно использовать смесь лимонного или лаймового сока с небольшим количеством коричневого сахара, хотя характерную глубокую кислинку тамаринда это заменит лишь частично.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.