Самоса нигерийская

Name: Самоса нигерийская
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Нигерийская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 300 г; Растительное масло (для теста) — 2 ст. л.; Растительное масло (для жарки) — 500 мл; Соль — 1/2 ч. л.; Вода — около 150 мл; Говяжий фарш — 300 г; Репчатый лук — 1 средняя головка; Морковь — 1 шт. (100 г); Перец скотч боннет или чили молотый (по вкусу) — по вкусу; Карри порошок — 1 ч. л.; Имбирь свежий, тёртый — 10 г; Чеснок — 2 зубчика; Бульонный кубик — 1 шт.; Мука для загустения начинки — 1 ст. л.

Сложность: среднеПодготовка: 45 минГотовка: 30 минПорций: 6

Самоса пришла в Нигерию через торговые и культурные связи с Индией и Ближним Востоком, укрепившиеся особенно в северных регионах страны, и со временем прочно закрепилась как одна из любимых закусок на нигерийских праздничных столах наряду с пуф-пуфом и спринг-роллами. Нигерийская версия отличается от индийского оригинала более острой мясной начинкой со специями карри и скотч боннет, а также чуть более тонким и хрустящим тестом. Треугольные пирожки с мясом стали неотъемлемой частью ассортимента закусок-«finger food» на свадьбах, крестинах и других торжествах по всей стране.

Ингредиенты

Мука пшеничная300 г
Растительное масло (для теста)2 ст. л.
Растительное масло (для жарки)500 мл
Соль1/2 ч. л.
Водаоколо 150 мл
Говяжий фарш300 г
Репчатый лук1 средняя головка
Морковь1 шт. (100 г)
Перец скотч боннет или чили молотый (по вкусу)по вкусу
Карри порошок1 ч. л.
Имбирь свежий, тёртый10 г
Чеснок2 зубчика
Бульонный кубик1 шт.
Мука для загустения начинки1 ст. л.

Приготовление

1
Для теста смешайте муку с солью, добавьте 2 ст. л. масла, разотрите руками до крошки, затем постепенно влейте воду и замесите тугое гладкое тесто.
2
Заверните тесто в плёнку и оставьте отдыхать 20-30 минут при комнатной температуре.
3
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: разогрейте немного масла в сковороде, обжарьте мелко нарезанный лук и морковь 4-5 минут до мягкости.
4
Добавьте чеснок, имбирь и карри порошок, готовьте 1 минуту до появления аромата.
5
Выложите фарш, разомните лопаткой и обжаривайте 8-10 минут до полной готовности, разбивая крупные комки.
6
Добавьте растёртый бульонный кубик, перец чили по вкусу и муку для загустения, перемешайте, готовьте ещё 2 минуты, пока начинка не станет достаточно сухой и рассыпчатой; полностью остудите начинку перед сборкой.
7
Раскатайте тесто тонко, нарежьте на прямоугольные полосы шириной 7-8 см, разрежьте каждую полосу пополам по длине.
8
На конец полоски выложите чайную ложку начинки, заверните тесто конвертиком в форме треугольника, край смажьте водой и плотно защипните.
9
Разогрейте масло для жарки до 170°C, жарьте самосы порциями 3-4 минуты, переворачивая, до румяной хрустящей корочки со всех сторон, выложите на бумажные полотенца.

Частые вопросы

Почему начинку нужно полностью остудить перед сборкой?

Горячая начинка размягчает и рвёт тонкое тесто, а выделяющийся пар делает заворачивание неаккуратным и может привести к тому, что пирожки раскроются при жарке.

Можно ли приготовить самосу с курицей вместо говядины?

Да, куриный фарш — распространённая альтернатива, время обжаривания начинки при этом можно немного сократить.

Можно ли запечь самосы вместо жарки?

Да, для более лёгкой версии их можно запечь при 200°C 20-25 минут, смазав маслом, хотя корочка получится менее хрустящей, чем при жарке во фритюре.