Самоса

Ингредиенты

• Мука пшеничнаяТесто250 г
• Растительное масло или гхиТесто60 мл
• СольТесто0,5 ч. л.
• Семена аджванаТесто0,5 ч. л.
• Вода холоднаяТесто100-120 мл
• КартофельНачинка500 г, отваренный и нарезанный кубиками
• Зелёный горошекНачинка100 г
• Растительное маслоНачинка2 ст. л.
• Семена куминаНачинка1 ч. л.
• Зелёный перец чилиНачинка1-2 шт., мелко нарезанный
• Имбирь свежийНачинка2 см, тёртый
• Молотый кориандрНачинка1 ч. л.
• Гарам масалаНачинка1 ч. л.
• АмчурНачинка0,5 ч. л.
• Свежая кинза рубленаяНачинка2 ст. л.
• Растительное масло для фритюраДля жарки500 мл

Приготовление

1. 1

   Для теста смешать муку, соль и семена аджвана, влить масло, растереть пальцами до состояния влажной крошки.

2. 2

   Постепенно добавляя холодную воду, замесить плотное, тугое тесто. Накрыть влажной тканью и оставить отдыхать 20-30 минут.

3. 3

   Для начинки в сковороде разогреть масло, обжарить семена кумина 30 секунд до аромата, добавить имбирь и зелёный чили, готовить 1 минуту, всыпать кориандр, гарам масалу и амчур.

4. 4

   Добавить картофель и горошек, посолить, аккуратно перемешать, слегка разминая часть картофеля лопаткой, готовить 3-4 минуты. Всыпать кинзу, снять с огня, дать полностью остыть.

5. 5

   Тесто разделить на 6 частей, скатать в шарики, каждый раскатать в овал толщиной 2-3 мм, разрезать пополам.

6. 6

   Каждую половину свернуть в конус, смазав край водой и защипнув шов, наполнить начинкой (2-3 ст. л.), смазать верхний открытый край водой и защипнуть, формируя треугольник.

7. 7

   Разогреть масло для фритюра до 160-170°C. Жарить самосы небольшими партиями на среднем огне 10-12 минут, периодически переворачивая, до равномерного золотисто-коричневого цвета.

8. 8

   Выложить на бумажное полотенце, дать стечь лишнему маслу. Подавать горячими с мятным или тамариндовым чатни.

Частые вопросы