Салатет бангар

Name: Салатет бангар
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Египетская кухня
Ingredients: Свёкла среднего размера — 4 шт. (600 г); Тахини (кунжутная паста) — 60 г; Чеснок — 2 зубчика; Лимонный сок — 3 ст. л.; Оливковое масло — 2 ст. л.; Зира молотая — 1/2 ч. л.; Свежая кинза или петрушка, для подачи — 15 г; Соль — по вкусу; Вода, для разведения тахини — по необходимости

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 45 минПорций: 4

Салатет бангар — египетский свекольный салат с тахинной заправкой, входящий в широкий набор холодных мезе, которые подают перед основными блюдами или как часть застолья наряду с хумусом и баба гануш. Запекание свёклы целиком в кожуре, а не отваривание, — принципиальный момент для многих египетских кулинаров: этот способ концентрирует сладость овоща и даёт более плотную, но нежную текстуру, а также насыщенный тёмно-бордовый цвет. Ореховая тахинная заправка с лимоном и чесноком уравновешивает природную сладость свёклы кислинкой и лёгкой горчинкой кунжута, а щепотка зиры добавляет тёплую пряную ноту, характерную для многих холодных египетских закусок.

Ингредиенты

Свёкла среднего размера4 шт. (600 г)
Тахини (кунжутная паста)60 г
Чеснок2 зубчика
Лимонный сок3 ст. л.
Оливковое масло2 ст. л.
Зира молотая1/2 ч. л.
Свежая кинза или петрушка, для подачи15 г
Сольпо вкусу
Вода, для разведения тахинипо необходимости

Приготовление

1
Свёклу тщательно вымойте, не очищая от кожуры, заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 200°C духовке 45-60 минут в зависимости от размера, до мягкости — проверяйте ножом.
2
Дайте свёкле немного остыть, снимите кожуру — она легко отойдёт руками — и нарежьте небольшим кубиком или крупно натрите.
3
Приготовьте тахинную заправку: смешайте тахини, толчёный чеснок, лимонный сок и немного холодной воды до однородного соуса консистенции жидкой сметаны.
4
Посолите заправку по вкусу, добавьте зиру.
5
В миске соедините нарезанную свёклу с тахинной заправкой, аккуратно перемешайте.
6
Попробуйте и при необходимости добавьте ещё лимонного сока или соли.
7
Полейте оливковым маслом, украсьте рубленой кинзой или петрушкой перед подачей.
8
Подавайте охлаждённым или комнатной температуры как часть мезе или гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Частые вопросы

Почему свёклу лучше запекать, а не отваривать?

При запекании в кожуре свёкла не теряет сок и сладость в воде, как при варке, и сохраняет более плотную, менее водянистую текстуру, а вкус получается более концентрированным.

Чем заменить тахини, если его нет?

Полноценной замены по вкусу нет, но можно использовать густой греческий йогурт с добавлением щепотки молотого кунжута — вкус будет более мягким и не таким ореховым.

На сколько заранее можно приготовить этот салат?

Салат отлично хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде, а вкус со временем становится только насыщеннее, поэтому его удобно готовить заранее.